ダラスのシェフ、ジョン・テサールがミシュランの評判を取り戻すための計画
画像の出所:https://www.dallasnews.com/food/restaurant-news/2024/11/14/michelin-guide-texas-hot-takes-chef-john-tesar-i-want-my-star-back/ ダラスのシェフ、ジョン・テサールは「レストラン業界に入るには少しクレイジーである必要がある」と語っています。 彼はこれまでのキャリアで50年をキッチンで過ごし、そのうち16年をダラスで過ごしています。 テサールのダラスのレストラン「Knife」は、2024年11月11日に行われたテキサスの初のミシュラン授賞式でミシュランの賞を受賞しませんでした。 彼の新しいレストラン「Knife Italian」も、2024年春にオープンしたものの、ミシュランの評価には届きませんでした。 しかし、テサールはこれまでのキャリアの中でミシュランの浮き沈みを経験しており、パリやニューヨークの高級料理店で働き、2022年にはオーランドの「Knife & Spoon」で最初のミシュラン星を獲得しました。 その後「Knife & Spoon」はミシュラン星を失い、彼にとって大きな打撃となりました。 ジョン・テサール(中央)は、2022年にオーランドで海鮮とステーキのレストラン「Knife & Spoon」が1つ星のミシュラン賞を受賞した際に祝いの場にいました。 彼は、オーランドのレストランをさらに向上させ、ダラスのステーキハウスを更新するために動き出しています。 かつて「ダラスで最も嫌われるシェフ」と称された男は厳しい言葉を投げかけます。 「オーランドでは星を取り戻したい。そして、テキサスでも1つか2つの星が欲しい」と彼は述べました。 「自分を再発明する時が来た。ミシュランはその触媒であることは間違いない」と彼は強調しました。 ダラスモーニングニュースのインタビューで、テサールは自分のレストランが2024年にミシュランの注目を集めなかった理由と、次回の波及効果を生む計画について語りました。 また、彼はダラスの飲食シーンがどう改善できるか、ミシュランの審査員がテキサスについてどう評価したかについても意見を述べました。 ダラスにはミシュラン星を獲得したレストランが1軒だけありました。 テサールは「彼はそれに値する」と、Tatsu Dallasのシェフ兼オーナーであるセキグチ・タツヤを称賛しました。 「アワードを受けた人に嫉妬するべきではない」と彼は続けました。 では、他のレストランは受賞する価値があったのでしょうか? テサールは「まだだ」と見解を示しました。 「日本のレストランが1軒か2軒星を獲得すると思っていた」と彼は言いました。 彼はダラスの「Tei-An」が星を獲得すると思っていましたが、推薦リストに留まりました。 「みんなに対して失礼はなく、他にミシュラン星を持つレストランはないと思う」と彼は述べました。…