シロ・カシバ:シアトルにおける日本の食文化の橋渡し
画像の出所:https://www.seattleweekly.com/life/eating-japan-seattles-historic-encounter-with-chef-shiro-kashiba/ シロは、日本料理のエキゾティシズムがアメリカのメディアで好意的にレビューされ始めた時にシアトルに移住しました。 それは典型的なシアトルの一日でした…灰色で、湿っていて、風が強い。 予定通りの到着にもかかわらず、私はレストランが午後5時まで閉まっていることに気付きました。 しばらく待った後、私は塩気のある魚と醤油の温かい香りに迎えられ、霧がかかった部分的に閉まったメインドアを押し進めようとしました。 muffled voices followed, and a few minutes later, a man unlocked the door. それはケンゾー、シェフ・シロ・カシバの息子でした。 ケンゾーは私たちを無糖の緑茶で迎え入れてくれました。 レストランはすっきりとした外観を持っていました。 木製のテーブルの上に逆さまに置かれた椅子。 寿司バーは、夕方のオマカセの準備をするための鋭い包丁の音で賑わっていました。 白いタイルのキッチンは小さくて清潔で、ステンレスのカウンタートップが寿司バーの真後ろにありました。 鍋、フライパン、新鮮な魚のバケツ、揚げたシーフードやレンコンの鉄板、しゃべる包丁、青ねぎを刻んで肉を細かく切り、ゲドックをスライスする器用な手が出会う急ぎの場面にもかかわらず、キッチンは不思議なほど秩序ある 모습を持っていました。 シェフ・シロがキッチンへの訪問の直後に到着しました。 黒い帽子と冬のジャケットの他に、シロ・カシバはキッチンと同様に冷静さと秩序の印象を持っていました。 オマカセの食事が1時間後に予定されている様子からは、彼の態度を見ても気付くことはできませんでした。 オマカセとは、シェフによってカタログ化された多コースの食事です。…