居酒屋業界の危機:新たな経済的課題と消費者の嗜好の変化
画像の出所:https://www.theguardian.com/world/2025/jan/18/japan-legendary-izakaya-closing-costs-declining-demand 東京・新橋の商業ビルの地下では、蛇の年を迎えたオフィスワーカーたちが、日本食の共有プレートやドラフトビールを楽しむ姿が見受けられる。 彼らは炭火焼き鶏や枝豆の盛り合わせ、熱燗のフラスコを手にしている。 新しいグループの diners を迎えるたびに、「いらっしゃいませ!」という声が響く。 しかし、数年前までは、コロナウイルスの感染拡大を抑えるために導入された外出禁止令やアルコール禁止が、居酒屋に影響を及ぼし、通常なら最も賑わう夕方の時間にラストオーダーを呼びかけることを強いていた。 パンデミックは過去のものとなったが、日本の数千の居酒屋は、急騰するコストと需要の減少という二つの新たな脅威に直面している。 居酒屋は、提供する食べ物の量から少し誤解されている日本式パブと説明されることが多いが、2020年よりも早いペースで閉店している。 2022年1月から11月の間に、203の居酒屋の運営者が破産を宣告し、2020年全体で記録された189を上回ったと、金融および調査支援サービスを提供している帝国データバンクが報告している。 多くの人々は、パンデミック制限の解除を喜び、同僚や友人との夜遊びを再開しているが、相当数の人々はソーシャルディスタンスを維持し、より安価な自宅での夜に好みを変えている。 経済的要因も居酒屋業界に打撃を与えた。 お金に余裕がない消費者は、オーダーする品数を減らしており、 restaurateurs は、材料、エネルギー、労働のコスト上昇に対抗している。 数十年の停滞を経て、日本のインフレ率は近年上昇し、2023年には10年で最高となっている。 現在約2%の水準にあるが、多くの比較可能な経済国よりは低いものの、あらゆる価格の上昇は、実質賃金の低下に直面している家庭に負担を強いている。 居酒屋の約40%が、昨年4月までの12カ月間で赤字を計上しており、さらにカフェやファストフードの店にリブランドして生き残ろうとしている。 しかし、消費者の行動についてはほとんど手がない。 シンプルに言えば、若い日本人は、他の国の同世代と同様に、良い夜を大量のビール、酒、焼酎と結び付けて考えなくなっている。 日本の人口動態は、居酒屋が直面している最大の課題だと、日本タイムズのベテランレストラン批評家ロビー・スウィンネルトンは述べている。 「居酒屋は、戦後のベビーブーマー世代が中心にいた時代の遺物だ」と彼は言った。 「現在は若者が減少しており、彼らはあまり飲まなくなった。また、彼らは親や祖父母と同じ場所で飲みたくない。 食べ物に関しても、彼らが本当に良い、昔ながらの日本料理を求めているのでなければ、そうでないものを食べたいとは思わなくなった。」 ラーメンと呼ばれる日本の最大の comfort food も、かつては無敵と考えられていた日本の料理界の他の部分にも悪影響が広がっている。 最高のコストパフォーマンスとして知られるラーメンを提供するお店が、昨年記録的数の閉店を余儀なくされている。 帝国データバンクの調査によると、350のラーメン店を対象とした調査では、約34%が2023年を通して赤字を運営していると答えた。…