画像の出所：https://seattle.eater.com/2025/3/12/24384135/seattle-chef-shota-nakajima-closes-taku-top-chef-food-network
中嶋翔太は多くの顔を持つ — シェフの天才、トップシェフのファイナリスト、フードネットワークで活躍するテレビスター、照り焼きソース会社のオーナー、アニメの大ファン、そしてソーシャルメディアの常連。
現時点では、彼はレストランのオーナーではない。
2024年3月11日火曜日、中嶋はインスタグラムで、キャピトルヒルにある大阪スタイルのフライドチキンレストラン「タク」を正式に閉店することを発表した。
1月からの一時閉店は永続的なものとなり、中嶋は過去10年間彼のレストランで食事を楽しんできた顧客に別れを告げるための特別なディナーを数回予定している。
日本で生まれ、主にアメリカで育った中嶋は、2015年に高級懐石料理店「ナカ」でシアトルのダイニングシーンに飛び込んだ。
彼は最近、この店を限定ポップアップで復活させた。
数年後、彼は懐石料理からカジュアルな評価の高いレストラン「アダナ」に切り替え、パンデミックの真っ最中に閉店した。「アダナ」は中嶋の名声を築く一因となったが、もしあなたが彼のレストランの一つに行ったことがあるなら、それはおそらく「タク」だったでしょう。
タクは日本のポップカルチャーの記念品で覆われており、その多くは中嶋自身のコレクションでした。
タクではフライドフード、パーティーフード、お酒を楽しむ人々にふさわしい食事を提供していました。
「私は、午前3時に路上で酔っ払った人々が『ファッキットバケット』を食べるのを見たいです。後で後悔するかもしれないと分かっているけれども」と、中嶋は2020年のオープン時に「イーター・シアトル」に語っていました。
串カツ料理（串に刺した揚げ物として知られる日本の料理）はアクセスしやすく、手頃で、訪れた客は有名なテレビシェフが運営する店だとは気づかないかもしれませんでした。
タクの閉店は、部分的には彼のTVキャリアの発展によるものです。
「キャリアの軌道が変化する中で、私は本当にレストランにいることができませんでした」と中嶋は述べています。
彼は、彼が不在の間、責任を引き受けてくれるビジネスパートナーを持っておらず、サービスが自分の基準に合っていることを保証することができませんでした。
「自分の基準に合っていない何かをできないのであれば、やらない方がいい。このままでは中途半端なビジネスになってしまっていました」と彼は言います。
1月の一時閉店は必ずしもこれと関連していたわけではないと中嶋は付け加えます — 1月は本来静かな月であり、シアトルの最低賃金の引き上げもコストに影響を及ぼしました。
中嶋はこの閉店を利用して高プロファイルのパーティーを開催する機会にしています。
3月21日金曜日と3月22日土曜日には、地元のトップシェフの同窓生ルーク・コルピンと共に「フェアウェルディナー、ボリューム1」を開催しますが、その300ドルのイベントのチケットはすでに完売です。
そのイベントを逃した方には、4月4日金曜日と4月5日土曜日に行われる別のバッシュのチャンスがありますが、その詳細は近々インスタグラムで発表される予定です。
「シアトルとシアトルの人々に対して感謝の気持ちでいっぱいです」と彼は言います。
「私は、この10年間、シアトルの人々が私を助けてくれたおかげで、今の機会やキャリアの軌道、友人、コミュニティがあると固く信じています。」
中嶋が今後何をするのかは不明です。
「すべての機会を探求する準備ができています」と彼は言いますが、彼の20代のように急いで行動することは避けたいとのことです。
彼は25歳の時に最初のレストランのリースにサインし、それ以来、レストランを開いたり閉じたりしながらテレビスターになりました。
彼はレストランの世界に戻りたがっているが、実現には少し時間がかかるかもしれません。
「私はレストランを運営することが私に根付いていると思っています。
それが大好きなので、また正しく行う方法を見つけたいです」と彼は言います。
「もっと意図的にやりたいと思っています。
私は20代や今までの経験から、いつも「考えずに行動しろ」と言ってきましたが、実際には素晴らしいことが起こりました。
それが多くの機会を与えてくれるから。しかし、今度は少し賢くしたいと思っています。」