画像の出所：https://www.forbes.com/sites/rachel-dube/2024/11/28/how-japon-is-evolving-the-south-beach-dining-scene/
ポストパンデミック以降、マイアミのダイニングシーンは大きく進化しており、人気のニューヨークの飲食店や新たな流行のダイニングコンセプトが多数オープンしています。
その最新の新参者が「 Japón 」、ザ・セタイ・マイアミ・ビーチの最新レストランです。このスポットは、10月にオープンし、日本の料理の伝統に敬意を表することを目指しています。
シェフのビジャユド・ヴィーナが手掛ける「 Japón 」は、他のアジア料理レストランと差別化されています。料理の芸術性とエンターテインメントをコンセプトに統合しているのです。
「私たちの日々のエンターテインメントは、日本料理に本来備わっている鮮やかな風味、テクスチャー、そして美学を引き立てます」と、ヴィーナはフォーブスとのインタビューで述べています。
「私たちは、革新的なマリネ技術を用いて、素材にこだわった料理に焦点を当てています。日本をただのレストラン以上の、感覚を楽しませる魅力的な体験にしています。」
提供される日本料理は、独自の食材を伝統的な日本料理に取り入れています。例えば、チリ産のシーバス（チリの黒鱸）は、焦がした味噌が注入されており、ラムチョップにはキムチ味噌が使われています。
ヴィーナは、これらの両方の料理を訪問の際に注文することを勧めています。
これらの料理は、伝統的な料理に現代的な料理技術を融合させた味わいのブレンドが楽しめるからです。
「さらに、私たちの天ぷらとロバタからのキングクラブは必ず試してみるべきです。私たちの料理の卓越性へのこだわりを際立たせる楽しいひねりがあります。」とヴィーナは述べています。
他の料理には、クリスピートンのご飯、和牛スライダー、味噌黒鱈のレタスカップ、和わさびトリュフドレッシングがかかった「 Japón シーザー」があります。
もちろん、トロタルタルやハマチ・ハラペーニョなどのオプションを含む生のバースタイルもあります。
寿司のオプションも豊富で、トリュフ熱鍋と寿司ライス、野生のキノコ、削りたてのトリュフを使った料理や、愛されているF1和牛ストリップロインや骨付きリブアイもあります。
ドリンクメニューも同様にクリエイティブで、わさびマティーニやフジ・ブロッサムなどの独創的なオプションがあります。
もちろん、 sake (日本酒) の提供も同様に印象的で、特に市内初の日本酒ソムリエによってキュレーションされています。
マイアミには素晴らしい日本酒プログラムを持つ他のレストランがありますが、 Japón ほど徹底している場所はありません。
日本初の Sakeソムリエがいるこの場所では、日本酒のテイスティングを別のレベルに引き上げる機会があります。
「サケソムリエになるには、日本酒の生産、スタイル、ペアリングテクニックについて深く理解することが求められます。」と Japon の日本酒ソムリエ、ハカン・バルクバルは説明します。
「日本酒の多様なプロフィールと特徴を探求し、様々な料理に合う日本酒セレクションをキュレーションするための実務経験を得ることが必要です。」
日本酒ソムリエの主な責任は、料理と完璧に整合する日本酒のリストをキュレーションすることです。
これには、異なる地域からの日本酒の選定や、生産技術の理解、食事に合う推奨を提供することが含まれます。
認定が必要で、スタッフトレーニングはこの役割にとって重要な部分です。
「私たちのプログラムは、洗練されたゲストに合わせて慎重に計画されており、メニューの多様なフレーバーにぴったり合うプレミアム日本酒の選定に焦点を当てています。」とバルクバルは言います。
「目指すのは、質とプレゼンテーションの両方で、ザ・セタイの日本酒の提供を際立たせる比類のない体験を創造することです。」
「 Japon 」に加えて、ザ・セタイには、南アジア料理の「ジャヤ」と、地中海風のイタリアン料理を提供する海のグリルもあります。