画像の出所：https://seattle.eater.com/2025/1/17/24345513/seattle-anticipated-bar-restaurant-openings-winter-2025
シアトルのレストラン業界には多くの不確実性が漂っており、最低賃金の引き上げやチップクレジットの廃止が影響を及ぼしています。
その結果、いくつかのレストランはサービスチャージを導入したり、チップ制度を廃止したりしています。
一方で、他のレストランは高い賃貸料や食材のコストのために閉店を余儀なくされています。
冬は外食のスローダウンが常であり、こうした状況が重なると非常に残念な時期に。
しかし希望は絶えず、レストランは新たにオープンし続けています。
この冬、間もなくオープン予定の魅力的なポップアップやフードトラックのいくつかをご紹介します。
My Friend Derek’s
場所：タングルトンの55番通り2108
運営者：デレク・ライフ
オープン予定：近日中
デレク・ライフは、趣味のピザ職人から、シアトルで最も人気のあるピザのポップアップの背後にいる一人のシェフへと成長しました。
My Friend Derek’sは、デトロイトスタイルのピザを専門にしており（シアトルではまだ相対的に珍しいスタイル）、その生地は非常に chewy で crackly で、トッピングがほとんど必要ありません。
シアトルタイムズは12月中のオープンを予測しましたが、現在は1月になってもまだピザを待っている状態です。
ライフにメッセージを送っても返事はありませんでした。
オープン日についての最新情報は、インスタグラムでフォローするか、店舗の外にそっと佇んで（実際にはしないでください）お待ちください。
Outsider BBQ
場所：バラードのレアリーウェイ4010
運営者：オヌール・ギルバイ
オープン予定：2月初旬
Outsider BBQは、トルコ系移民のオヌール・ギルバイの発案によるポップアップで、彼はオースティンでバーベキューに目覚めました。
彼は数年前からポップアップやフードトラックでテキサススタイルのバーベキューを提供しており、バラードピザカンパニーの旧店舗のスペースが空いた際に、常設店舗を開くことに決めました。
偶然にも、隣には、ギルバイを早くから支持していたオーナー達が運営する名店のトルコ料理店「ハムディ」があります。
ギルバイは、より伝統的なリブやブリスケットの他に、羊をスモークすることも検討していると言います。
店内には、地元のビールも多くタップされています。
Rosette
場所：レインアビーの57番通り9262
運営者：隣接するジュードのオールドタウンのチーム
オープン予定：2月末/3月初旬
ジュードのオールドタウンのチームが、隣に新たなバー「Rosette」をオープンします。
この小さな通路のようなスペースでは、オイスター、小皿料理、バイオダイナミックワイン、カクテルを提供します。
ここでの特筆すべき点は、バーの後ろに酒類が置かれない点で、ノースピリッツやロープルーフの成分を使用したノンアルコールや低アルコールのカクテルを専門にします。
その目的は、ソーバーであるかソーバーishな群衆を引き寄せ、酔わなくてもうまい飲み物を提供することです。
Amin
場所：セントラルディストリクトのチェリー通り2336
運営者：タリク・アブドラ
オープン予定：未定
コミュニティキッチン「Feed The People」で知られるシェフのタリク・アブドラが、ガーフィールド高校近くに新しいレストランをオープンする準備を進めているとのことです。
Aminは、文化的に多様な南シアトルで育ったアブドラの経験を活かし、フラットブレッドや小皿料理を提供するウォークアップウィンドウになります。
ガーフィールドとノバの学生専用の10ドルメニューがあり、全ての肉類や家禽はハラールになります。
Jiang Nan
場所：ベルビューの北東8番通り1111、スイート120
運営者：高級中華バンケットチェーン
オープン予定：未定
ニューヨークに本拠を置くこのチェーンは、全米40ヵ所への展開を目指していますが、その一つがベルビューのブレイヴァーンにオープン予定です。
新しいJiang Nanレストランは、250席を備え、ゲストはピーキングダックやスープダンプリングなどのクラシックな料理だけでなく、コーヒーソースチキンなどの新しい料理も楽しむことができます。