画像の出所：https://metrophiladelphia.com/almanac-philly-ogawa-sushi/
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この冬、オガワ寿司＆カッポに行く理由があります。
アルマナックはオガワの上階に位置する新しいカクテルバーで、オープニングメニューには日本のひねりを加えたアメリカのクラシックが再考されて提供されます。
「人々が素晴らしい料理、巧妙に crafted ドリンク、そして楽しい時間を楽しむための親密な空間を作りたかった」と語るのは、オガワを夫ヴィクター・ンとビジネスパートナーのアルバート・ジェンと共に昨年12月にオープンしたヴィ・トーです。
「フィラデルフィアで約1年営業してきましたが、オガワをフィラデルフィアに持ってくることに決めてから計画してきたこの上のコンセプトを遂に実行する準備が整いました。」
下のレストランは、シェフのミノル・オガワが手掛けています。
彼は、寿司オガワでのシェフとしてワシントンDCミシュランガイドに紹介された経験を持っています（また、21席のカッポDCでも働いていました）。
オガワは二世代にわたる寿司シェフであり、何十年もの経験があります。
彼の父親と兄も日本の寿司マスターシェフです。
アメリカに移る前、オガワは東京のニッポリ地区で父のもとで訓練を受けました。
一方、アルマナックはハイパーシーズナルな食材を利用し、カクテルプログラムはダニー・チャイルズが率いています。
彼は2024年のジェームズ・ビアード財団賞を「スロードリンク」のレシピ本で受賞しました。
オガワシェフのカルロス・ウィルズが料理を担当します。
「アルマナックは、アメリカと日本の二つの場所が一つに集まった物語です。」とアルマナックのヘッドバーテンダー、ロブ・スコットが声明の中で述べています。
「私たちは、日本スタイルのバーの焦点、精度、そして注意深いディテールから多くのインスピレーションを得ました。
また、アメリカではあまり見かけない食材の使用を採用して、アイデアは日本のフレーバーとコンセプトをアメリカの味覚やレンズを通してフィルタリングし、日本のスタイルを再解釈することです。
現在のメニューには、からあげタコ、味噌グレーズの鶏の翼、わさびフライ、鶏肉と豆腐のサンドイッチ、和牛ホットドッグなどの料理が含まれています。
バーからは、クラシックなカクテル（アルマナックのひねりを加えた）として、オールドファッションド、マンハッタン、マティーニ、サワー、デイジー、フリップ、ハイボールなどを楽しむことができます。
各スタイルのカクテルは、最高の状態（またはその時点で保存された状態）の一つまたは二つのフレーバー、ハーブ、果物、または野菜を引き立てることを目的としています。
飲み物が形成されると、それはその成分が利用可能であり、最高のフレーバーを持っている間だけメニューに残ります。
成分がもう利用できなくなると、その飲み物はメニューから外され、時期に応じた新しいものに置き換えられます。
「バーテンダーのおまかせ」カクテルオプションもあります。
このオプションでは、バーテンダーがいくつかの質問をして、ゲストのためにパーソナライズされた飲み物を作成します。
アルマナックは、標準的なバーテンダーの選択肢のための一つの価格と、より希少でプレミアムなスピリッツを提供する「リザーブ」オプションのための二つの価格体系を特徴とします。
フィラデルフィアの人々は、日本のビール、グラスワインの限られたセクション、数種類のノンアルコールカクテルオプションも見つけることができます。
ブリュー入りジンジャービール、コムブチャ、甘酒をベースにしたノンアルコール飲料、紅茶、そして最終的には京都スタイルのコールドブリュードコーヒーなど、を想像してみてください。
また、オフメニューのモクテル（ノンアルコールカクテル）もあり、おまかせオプションがあります。
「このユニークなプログラムを市と共有できることにとても興奮していますが、これを実現するためにチームが組んでくれなければ不可能です。」とチャイルズは述べています。
「ロブ・スコットは、ファームアンドフィッシャーマンでの私の最後の年を通して私のもとで働き、私はこの仕事にふさわしい人物を思い浮かべることができません。
彼は私が一緒に働いた中で、最もフレンドリーで、知的で、技術的な飲み物のプロフェッショナルの一人です。」
チャイルズは続けます。
「このプロジェクトの中心となる、ヴィとヴィクター・ンの存在の喜びを感じています。
彼らは、このクオリティのプログラムに必要なたくさんの道具や設備を整えることに惜しみなく費用をかけています。
私たちが一生懸命取り組んできたものを披露できるのを楽しみにしています。」
アルマナックの詳細は、310マルケットストリートで11月15日にオープン。
詳細はogawaphilly.comを訪れてご覧ください。