画像の出所：https://billypenn.com/2024/09/30/philadelphia-yanaga-kappo-izakaya-omakase-restaurant-bar-northern-liberties/
フィラデルフィアのノーザンリバティーズに新たにオープンしたヤナガカッポ居酒屋のスピークイージースタイルのサイドルームには、日本のタトゥーやカクテルレシピに関する漫画や書籍が並んでいる。
これは、シェフのケビン・ヤナガとパートナーのマイケル・エゴによる日本のダイブバー風のスポットの長い間待たれていた追加店舗である。店舗は2023年4月にBYOBとしてオープンし、先月、酒類販売許可証を取得してグランドオープンした。
書棚は、ヤナガカッポ居酒屋の新しいオマカセルームへの「秘密の」入口として機能しており、N. 3rd Streetへの出口もある。
店舗の大部分はカジュアルな居酒屋、つまり「近所の水飲み場」の雰囲気に捧げられているが、エゴは8席のオマカセルームについて説明した。ここでは、より独占的な体験を提供することを目指しており、1人当たり180ドルで20～22コースの料理が楽しめる。そのほか、ワインや日本酒のペアリングも可能である。
バーでは、瓶入りのヒタチノネストホワイトエール、アサヒ「ブリューマスタセレクト」、サッポロラガーが提供されており、キリン一番搾りはタップで、アメリカのクラフトビールを取り揃えている。
居酒屋サイドでは、「私が育ったときのような comfort food のメニューオプションが引き出されている」とヤナガは言う。彼は、東京から10マイル南にある川崎で育った。
彼にとって、ナポリタンパスタのような日本の定番料理がそれに該当する。この料理は「すべての母親のキッチン、すべてのカフェ」にあるとされ、伝統的なキャラメル状のケチャップソース、グリーンペッパー、玉ねぎ、マッシュルーム、和牛ソーセージが使用されている。
YKIの居酒屋メニューの多くは、ヤナガが日本で育った comfort food に基づいており、ナポリタンパスタ（価格18ドル）や、キャラメル状のケチャップソース、グリーンペッパー、マッシュルーム、和牛ソーセージを含む。
さらに、メニューには、合挽き肉の焼きカレー、2種の丼ぶり、豚肉または野菜のまぜ麺（スープなしラーメン）、YKIの看板料理であるハンバーグステーキが含まれている。このハンバーグは、牛と豚のパティの上にフライドエッグが載せられており、キューブベーコンと春玉ねぎのポテトサラダが付いてくる。
豚肉の担々まぜ麺（スープなしラーメン）は、Niku Miso豚肉、煮豚、スパイシーガーリックチップ、ゴマソースが使われており、価格は18ドルである。
おつまみは、冷たいもの（ハマチのスパイシーポン酢ココナッツミルク、エアルームトマト、スイカのサラダ）や熱いもの（エビナチョス、餃子、手のひらサイズのフライドチキンサンド）から選べる。
また、握り、刺身、巻き寿司、ポケボウルの品揃えも充実している。デザートには、毎週のローテーションで提供される1-900アイスクリームのバリエーションがある。
メニューは「新しいところから少し落ち着いたら」進化し続けるとヤナガは語っており、冬にはラーメンオプションを追加する計画も既にある。
53歳のシェフにとって、自身のメニューやビジネス決定を行う自由は、長い道のりの後に手に入れたものである。彼は1999年に日本でプロの料理人としてのキャリアを始め、アメリカに渡る際はソルトレイクシティに着き、そこでアシスタント寿司シェフとして働き始めた。
「それは文化ショックのようなものでした」と彼は振り返った。「レインボーロールのようなものを見るのは初めてでした。」
その後、ニューオーリンズやロサンゼルスで仕事をし、技術と知識を高める欲望に駆られ、フィラデルフィアのモリモトでのオファーを受けた。
そこから、ザマのオープニングチームに参加し、さらにアトランティックシティのボルガタホテルの「Izakaya by Michael Schulson」、その後Double Knot、Podなどのヘッドシェフの役割を経て、その後、パンデミック直前にザマにエグゼクティブシェフとして復帰した。
この時に、エゴと出会った。彼は当時25歳で、テンプル大学の卒業生であり、生涯のスタートを「18歳の時にオールドシティでバーテンダーの仕事」で始めた。
パンデミックのプレッシャーに日々逆らいながら、彼らは強いプロフェッショナルな関係を築いた。
ヤナガがGLUホスピタリティから名前の付いた事業でのパートナーシップの機会を受けたとき、彼はエゴをマネージャーとして招待した。
しかし、最終的にレストラングループとの関係は終わりを迎えた。「それは、本当のパートナーシップだと思っていました」とヤナガは言う。「しかし、私は決定する権利がなかった…インセンティブも見えませんでした。」
彼は2023年3月に２年間勤めた後、離職し、エゴも数ヶ月後に続いた。フィッシュタウンのレストランは、現在「Izakaya Fishtown」としてリブランディングされている。
「私たちはいつも自分たちの場所について話していました」とエゴは言う。「理想の世界なら、何とかうまくいく方法を見つけられるでしょう。」
彼らが探していた場所を見つけたのは、637 N. 3rd Streetにてである。このコーナースポットは、21年間近所のバーとして親しまれた「The Abbaye」の場所で、1月に閉店した。多くの家具はアップサイクルされ、スペースのリフォームはDIYで行われた。「私たちは、壁にペンキを塗りますが、最終的には非常に当惑するだろうと考えていました。」とエゴは言った。「でも、結果には本当に満足しています。」
ヤナガカッポ居酒屋には、屋外席が30席、屋内に44席、バーカウンターには18席が用意されている。ここで、エゴはカクテルプログラムを設定し、モデストマウスの曲やケビンスミスの映画にちなんだ名前を持つカクテルを作っている。たとえば、カウボーイダンは、シソ、ユズ、隣のコーヒーショップ「Higher Grounds」のコールドブリューを組み合わせたものである。
内部のアートは、ゴジラやスター・ウォーズのキャラクター、漫画のコラージュ、村上隆や奈良美智といった日本のアーティストの印刷物が展示されている。3台のテレビでは、アニメや旧いアニメーションが流れ、バーカウンターでは地元のスポーツゲームが放映される。
オマカセルームが稼働を開始した今、ヤナガとエゴはYKIのコミュニティビブを高めるため、カラオケや業界ナイトなどのイベントを計画している。
「私はまだ非常に緊張しています。毎日がジェットコースターのようです」とヤナガは語っている。「しかし、それは素晴らしかったし、今後さらに良くなることを期待しています。」
営業時間は次の通りである。
水曜日から土曜日：午後4時から11時まで、キッチンは午後10時まで営業。
日曜日（オコノミ—多めの試食メニュー、1人45ドル）：午後2時から10時まで、キッチンは午後9時まで。
月曜日（ネイバーフッドナイト—終日ハッピーアワー）：午後5時から午前0時まで、キッチンは午後11時まで。
ハッピーアワー：水曜日から土曜日の午後4時から午後6時まで。
深夜のハッピーアワー：金曜日と土曜日の午後10時から午前0時まで。
オマカセ：午後8時15分、最後の席は午後10時15分まで；木曜日から土曜日に営業。
637 N. 3rd Street | 価格$3-$21 | (215) 305-4130 | ykisushi.com | @yanaga_kappo_izakaya