画像の出所：https://www.forbes.com/sites/chelseadavis/2024/08/19/yokai-bringing-a-taste-of-japanese-style-listening-bars-to-san-francisco/
Yokaiは、著名なサンフランシスコのシェフ、マーク・ジマーマンによる最新の料理の冒険です。
かつてアレクサンダーズ・ステーキハウスで活躍したシェフ・ジマーマンは、サンフランシスコ、台北、東京に店舗を開き、日本での関係を活かして、国内でも最高の和牛プログラムの一つを作り上げました。
日本での豊かな文化体験からインスピレーションを受けたYokaiは、サンフランシスコの新しい日本式リスニングバーです。
東京でのレストラン開業の際、ジマーマンシェフは日本のユニークなハイファイバーやジャズ喫茶からインスピレーションを得ました。
これらの親密な空間は、素晴らしい音響システムとアメリカのジャズに対する深い愛情で知られており、ジマーマンにとっては印象深い体験でした。
そのような場所が贅沢から生まれたのではなく、必要性から生まれたという考えは、Yokaiの舞台を整えることになりました。
この魅力的な体験への興味は、Yokaiを始める衝動を引き起こしました。
最近行ったインタビューで、ジマーマンシェフはアジアでの旅行体験、Yokaiでの体験内容などについて語りました。
Yokaiのインスピレーションとは？
「私はアジアでかなりの時間を過ごし、レストランを開くために日本に行っていました。
本当の日本は、3週間以上も滞在した後に見えてくるといつも言っていました。
2016年に東京でアレクサンダーズをオープンしたとき、私は文化に完全に没頭していました。
その時、小さなハイファイバーに出会い、オーナーがボブ・ディランやレッド・ツェッペリンなどのクラシックロックの名曲を流していました。
それは私の故郷を思い出させる心地よい気持ちで、少しホームシックになっていました。」
「その場所はほんの小さく、オーナーが唯一のレコードセレクターでした。
バーテンダーと素晴らしいオーディオシステムが揃っていて、そこからいろいろなことにひかれるようになりました。
以来、日本を訪れるたびにハイファイバーやジャズ喫茶を探すようになりました。」
「そのような場所が贅沢からではなく必要性から発展してきた歴史は、非常に上質で価値のあるプロセスです。」
音楽や雰囲気、Yokaiでの体験について話しましょう——ゲストは何を期待できますか？
「私たちが主に演奏しているのは60年代と70年代のジャズで、多くはハードバップというサブジャンルに属します。
ジョン・コルトレーンやスタンリー・トゥレンティン、ハービー・ハンコック、ジミー・スミスなどのアーティストを特徴としています。
最近ではジャズファンクにも少し取り組んでおり、夜遅くなるとリラックスした雰囲気になります。」
「雰囲気は落ち着いていて、100年以上の歴史を持つ空間です。
レンガ、木材、そしてゴールデンゲートやベイブリッジが建設される前から存在する冷たいリベット鋼の柱が特徴です。
柔らかな光、ライブファイアの調理、そしてジョーダン・エイブラハムによる創造的なカクテルが、シーンの一部を成しています。」
メニューのハイライトについて話しましょう——季節ごとに変わりますか？
「私たちのシェフ・ド・キュイジーヌであるシャナと私は、常に新しい料理を展開しています。
今は赤ワインポン酢、シソ、トーストした海苔を添えた素晴らしいトマトサラダを提供しています。
また、バークシャー豚のカツの特別メニューも登場しています。」
「すべての料理に興奮していますが、特に今注力しているのは、日本の和牛ファームからの素晴らしい食材です。」
「Toyosu市場から仕入れた新鮮な刺身のセレクションを揃え、メニューの串焼きセクションも楽しめます。
プライムグレードの骨付きリブアイや、グリルしたサバは私のお気に入りの一つです。」
「食事の締めくくりには、ブルーベリーのチーズケーキかき氷（かきごおり）や、ダブルチョコレートの餅ケーキと日本のウィスキーを楽しむのがベストです。」
飲料プログラムについてお話しください。どのようなインスピレーションがありますか？
「Yokaiには、120種以上の成熟した珍しい日本のウィスキーコレクションがあります。
私たちは、チチブ、サントリー、ニッカ、アッケシ、ホガイなど、日本の小規模クラフト蒸留所からの深い品揃えがあります。
また、前述のように、素晴らしいカクテルプログラムとワインリストも用意しています。」
ゴズのような和牛に特化した別のレストランからの進化についてお聞かせください。
「Yokaiは賑やかで活気に満ちています。
アラカルト式のメニューで、皆が楽しめるものを揃えています。
多数の日本の海鮮や和牛串焼き、素晴らしいバーガー、ベジタリアン向けの品、サラダ、ステーキなどがあります。」
「私たちは素晴らしいワインリストや楽しいカクテル、ノンアルコール飲料も提供しています。
ファインダイニングは今のところあまり楽ではなく、都市の環境が変わっているからです。
私たちはゴズからの移行を目指しており、新しい、よりリラックスしたダイニング体験『ザ・ワイルド』を提供しています。」
『ザ・ワイルド』のプレビューを聞かせてください。
『ザ・ワイルド』は、スピアストリートのスペースでのアップスケール・カジュアルな体験です。
シェフのペギー・タン、マーク・リュー、私自身が関わっています。
私は、近隣の人々が毎週何度も飲みに来て、一口食べに来れる名所を作りたかった。
特別なデートに適しているが、あまり高すぎない場所。
ファインダイニングの品質、技術、サービス、雰囲気を提供しながら価格を抑えています。」
「私たちの料理は、カリフォルニアと西海岸の純粋な野生および栽培された食材を調達することから始まります。
ライブファイアの炉がキッチンの中心にあり、美味しい料理を意図を持って作り出しています。」
「現在、アラカルトメニュー（12-$45）とシェフのセレクトメニュー（$130）を両方提供中です。
私たちのメニューには、アメリカや世界各国のスピリッツ、ドラフトカクテル、カリフォルニア、オレゴン、ヨーロッパの小規模な名プロデューサーに焦点を当てたワインリストがあります。