画像の出所：https://www.wcvb.com/article/japanese-omakase-boston-311-tremont-street-listening-bars-temple-records-jamie-bissonnette/62161700
ボストンのサウスエンドにあるこのブラウンストーンには特別なことはないように見えますが、実はその裏には特別なレストランがあります。
311、お任せのレストランです。
お任せスタイルの食事は、客がシェフの決めたメニューを食べることを意味し、毎晩シェフはその日またはその週に届いた、旬の食材を使って、いろいろな料理を準備します。
毎日のメニューは公開しておらず、客はそれをシェフに委ねます。
311のマネージャー、カリ・コさんは、彼女の人生とビジネスのパートナーであるウェイ・ファ・チェンがオーナー兼エグゼクティブシェフです。
311、または311のどちらも正しい名前です。
それはホスト、ゲスト、そして場所の調和を意味していますが、同時に、彼の誕生日であることにも深い意味があります。
彼の誕生日は3月11日です。
311の席数はわずか10席で、18コースのディナーを提供しています。
使用する食材の99%は日本から仕入れられており、旬の味を楽しんでもらいたいと思っています。
また、異なる味を体験してほしいとも考えています。
シェフ・チェンはボストンとニューヨークのレストランで修行し、特に三つ星ミシュランの日本料理店「マサ」で働いていました。
「ボストンのトレモントストリートにレストランをオープンできて非常に幸運です。
市や近隣の人々から多くのサポートを受けています。」と、チェンは述べています。
今夜のメニューには、米国ではあまり見られない珍味である毛ガニが含まれています。
毛ガニは実際、体に小さな毛が生えており、とてもユニークです。
これは北海道産の毛ガニです。
とても大きいです。
触ってもいいですか？
「はい、触っても大丈夫です。
上の部分は非常に柔らかいですが、下部にはトゲがあります。」
「彼は触られるのが好きなようです。」
毛ガニは主に北海道エリアから来ており、一匹の大きな毛ガニは10人を満足させることができます。
カリ・コさんは、「お客さんはこのふわふわのカニを楽しんでいますね？」と尋ねます。
「はい、毛ガニが好きです。」と、ステラ・ロングは言います。
「その味をどう説明しますか？」と聞くと、「非常に甘いです。
そして、食感は？
とても柔らかいです。
本当に好きです。
試してみるまで、その魅力は分からないと思います。
皆さん、必ず試してみるべきです。」と彼女は語ります。
レストランでの素晴らしい音楽は、食事体験を高めることができますが、ボストンのダウンタウン・クロッシングにあるテンプルレコーズでは、特に音楽を楽しむために人々が集まっています。
「何を探しているのか教えてください。」と尋ねると、「素晴らしい音響設備が整った場所に訪れることが全てです。
ビニール盤を回しながら、隣の人と会話を楽しみながら、セロニアス・モンクやその日の選曲を楽しみます。」と答えます。
ジェイムズ・ビアード賞を受賞したシェフ、ジェイミー・ビソネットは、テンプルが新たなパートナーシップであることを強調します。
「これは私にとって最も個人的なプロジェクトだと思います。
私たちの関係を色濃く反映しています。
私たちは家族に会うために韓国に行ったり、日本に行ってレコードバーを探検したりしました。
その時、私は『こんなに多くのレコードを持っているのに、どうしてここまで来たんだろう？』と思いました。」
ビソネットは、彼の個人的なミキサーとスピーカーを使って音楽を演奏することに情熱を持っています。
「このベースラインが大好きで、このレコードの魅力を感じることができます。
それはファンキーでメロウなスタートから、シティポップに切り替わる瞬間が最高です。」と語っています。
ドリンクメニューは、その雰囲気に合わせて設計されています。
「カクテルリストにはシェイクしたカクテルを意図的に入れないことにしました。
それは、音楽のリズムと競合しないためです。」と、彼は説明します。
「すべての素晴らしいレコードにはB面があります。
テンプルレコーズの場合、それは地下にあります。」
シェフ・チェンがテンプルレコーズの隣に位置する寿司レストランのアイディアを思いつきました。
「シンプルでクリーン、伝統的な雰囲気を保ちたかったです。
寿司シェフのケンタさんも私たちの考えに賛同してくれました。」と、ボブ・ビナとアンディ・カートンのパートナーたちが述べます。
「次のトラックはサマックで、家のような味の韓国料理です。
私たちが初めてデートを始めた頃、彼女が私を親に会わせるとき、母がご飯を作ってくれました。
その時の特有の匂いや味が私たちを結びつけ、これらの素晴らしいアイディアを形にする原動力になっています。
我々が非常に情熱を持っていることを皆で実現することが、一番素晴らしいことです。」
各部屋にはサプライズ要素があります。
「日本では、リスニングバーは第二次世界大戦後に登場しました。
新しい音楽を聴きに来る場所として、多くの人が集まる場所です。」と、彼らは説明します。
「我々はこのプロジェクトを通じて、音楽と食事の新しい体験を提供したいと考えています。」と締めくくられました。