画像の出所：https://seattlerefined.com/lifestyle/the-four-bagel-commandments-and-how-seattle-stacks-up-boiled-hole-fresh-bagels-chewy-crust-plain-salt-sesame-seed-pnw
私は本物のベーグル、良いベーグルには何が必要かについて意見を持っています。
元配偶者は、私の意見がオーソドックスでハシディックに近いと言っていました。
イディッシュ語の「フルム」という言葉がより正確です。これは必要条件を超えた献身を意味します。
そうなってしまったのは私のせいではありません。
1970年代にブルックリン公立図書館で制作されたドキュメンタリー『』を見てから、ベーグルの掟が形成されたのです。
その中で、何十年もベーグル作りをしてきた職人たちが、適当に生地の塊を取り、転がし、端をつなげて—計量器なしで—完璧に均一で対称的なベーグルを作ります。
しかも、これらのベーグルには穴が開いています。
これが第一の掟です：
I: 君はベーグルの真ん中に穴を開けるべし
伝説によれば、その穴はポーランドのユダヤ人行商人のためにあり、棒に積むためだったと言われています。
もっとありそうな理由は、均一に焼くことを可能にし、限られたスペースで店舗に並べる際に簡単に吊るすことができたからです。
穴は人差し指にフィットするものであるべきです。
これはバットミツヴァサービスを受けた子供たちが抱えるエネルギーを解放するためのものであり、大人にとっては、親指を置く場所となり、歯でかむための不動産を増やします。
特に手の小さい私たちにとっては重要です。
現在のベーグルのサイズは大から巨大まであり、クリームチーズの事故を引き起こす危険があります。
私は3月に訪れたシアトルの6つのベーグル店の中で、キャピトルヒルとストーンウェイに場所を持つから作るベーグルだけが、穴の大きさがかなりのものでした。
ただし、これは注釈が必要です。
エルタナはモントリオールスタイルのベーグルを作り、軽くてパンのようで、穴もかなり大きいことがあります。
このスタイルを絶賛する人々もいます。
個人的にはニューヨークのベーグルが好きですが、両者は真のベーグルです。
ジョージタウンのには他の穴の開いたベーグルがありました。
他の店では、焼いている間に穴が閉じてしまいました。
それはより多くのシュミアを持つことを可能にしますが、私の親指はどこに行くのでしょうか？
II: 君はベーグルを茹でるべし
茹でること—ただの水ではなく、重曹と大麦モルトシロップまたは蜂蜜で煮ることが重要です—は、ベーグルに皮を作り、焼いたときにカリッとした皮ができ、噛みごたえのある抵抗感を持つことになります。
内部は密度のあるものになります。
すべてのベーグルは素晴らしい皮を持っており、6つの店すべてが茹でると言いました。
中には、ベーグルを蒸すところもあります—カリフォルニアのあるベーカリーで目撃した恐怖の光景—そして、大量生産のベーグルベーカーは、ホットウォーターで単にベーグルに水をかけるだけのところもあります。
そんなことはやめてください。
最も噛みごたえのある内部を持っていたのは、（順不同）キャピトルヒルのブルームと、ビーニー・ヒルとウエストシアトルに店を持つでした。
私たちはプレーン、塩、ゴマのベーグルだけを試しました。
なぜなら、これが第三のベーグルの掟に由来するからです。
III: ベーグルの種類は6つで、果物が入っていてはいけません
ブルーベリーベーグル？いいえ。
ドーナツ型のパンフードです。
クランベリーオレンジ？茹でたロールです。
「ホットベーグル」というドキュメンタリーは、この中心的信念を確認しました。
奇妙なベーグルのフレーバーが普及する前（80年代のシナモンレーズンから始まった）、伝統的に存在したものはこれです：プレーン、塩、ゴマ、ポピー、玉ねぎ、ガーリックの6種類です。
私はすべてベーグルに対して複雑な感情を抱いています。おそらく、無宗教という言葉が最適です。
ただし、元配偶者が1990年代にベーグルオアシスのために発明した、チリフレークとピーナッツバターを生地に混ぜ、上にピーナッツをのせたタイの「ベーグル」の脱落ではありません。
試した店の中で、掟に従ったのは1つだけ：マウントベーグル。
ブルームはほぼ満たしていましたが、塩ベーグル（外側にローズマリーを加える）を追加しています。
ユニバーシティビレッジの（行列に驚かないでください—すぐに進みます）には、異端の成分の1つとして、ブルーベリークローブがあり、日曜日のみ作っています。
エルタナはシナモンレーズンを作り、シナモンカレントとハラペーニョチェダーを焼き、ロックスミスはシナモンレーズンとハラペーニョチェダー、アジアゴ、ザアタールを加えた茹でパンを使用しました。
真のベーグルは、ライ麦やポンパーニッケルなどの小麦以外の粉で長い間作られてきました
（試した中でポンパーニッケルを持っていたのはウェストマンだけです）。
また、エッグベーグルも正当な存在です。
覚えておいてください：私はルールを作るわけではなく、私が作ったルールに従うのです。
ベーグルを取りに行ったとき、午後2時頃、店主に朝に来なかったことを叱責されました。
さもなければ、いろいろな種類を試すつもりだった場合、ベストでないかもしれないということです。
彼の言い分には一理あります：ベーグルはオーブンから出たての方が美味しいです。
しかし、この場合、私たちが食べた6つのベーグルはすべて同じ年齢でした。
ここで最後の掟に移ります。
IV: 真のベーグルは長持ちしない
良いベーグルはすぐに固くなります。
それはベーグルチップにされたり、硬くなったり（2日目または3日目）して、子供や犬のためのおもちゃとして使われたり、アイスホッケーのパックとして使用されたりすることがあります。
ベーグルを新鮮に保つ唯一の方法は、個別にきつくプラスチックに包み（環境に悪いですが）、すべての空気を抜いたジップロックバッグに再度包むことです（ストローを使って—再利用可能です—もしマザーアースが聞いているので）。
それらは1日目と同じにはなりませんが、2日目よりは新鮮さを保つことができます。
6つの店からベーグルを一つずつ取り出して試食するために、友人と分けながらベーグルを購入しました。
私の夫と私は盲目のテイスティングを行いました。
本当にランキングをつけることが目的ではありませんでした。
シアトルはベーグルのルネサンスを迎えていて、私はどこに行けば良いかを確認していただけです。
しかし、私たちはメモを取りました。
ブルームは夫から「素晴らしい食感」と評価されました。
ヘイ・ベーグルは「素晴らしい」とノートに書かれました。
ロックスミスは「しっかりしていて噛みごたえがあった」です。
ウェストマンは「皮に良い噛みごたえがあった」と評価され、マウントベーグルはベーグルの上に大量のごまがあることで称賛されました。
それもまた噛みごたえがありました。
私たちは、エルタナのモントリオールスタイルのベーグルより、これら5つの方が好みでした。
エルタナのベーグルは、パンよりは食べやすいかもしれませんが、それでも素晴らしい噛みごたえのある皮を持っています。
次の6日間、私は毎朝冷凍庫から半分のベーグルを取り出しました。
時にはサーモンとクリームチーズで、時にはバターを塗ってトーストして食べました。
すべてのベーグルは美味しく、ドーナツ型のパンフードではありませんでした。