画像の出所：https://billypenn.com/2025/03/22/philly-restaurants-raise-egg-prices/
卵の価格が下がっているという報道があるにも関わらず、フィラデルフィアのレストラン経営者たちは「卵インフレーション」の厳しい影響を受け続けている。
「利益率は非常に薄いです」と、南通りにあるオーストラリアスタイルのブランチスポット、Ants Pants Cafeの共同オーナー、リズ・フレミングは述べた。「まるで悪夢のような状況です。」
フレミングは、ナンシー・シルバーマンとポール・プーマと共にこのカフェを経営している。彼らは1週間前に全ての卵料理に1ドルのサーチャージを追加した。
「それでもまだ、そこから利益を上げるのは難しいです」と彼女は言った。「でも、同時に、Wawaに行ってもっと安く簡単にサンドイッチが手に入る時に、どれだけ人々が単純なサンドイッチにお金を払うつもりなのか分からないです。」
テキサス・メキシコ料理の店であるTaco Heartは、特に朝食タコスで知られており、卵を使った料理の価格を最近50セント上げた。
「私たちは最も一般的な材料に対して6倍のコスト増を直面しています」と、Taco Heartのオーナー、ナノ・ウィーダンは語った。「今は2025年の11週目ですが、ここまでのところ、今の卵の価格では利益が出ていたはずです…卵のせいで。」と彼は言った。「卵に対して毎週1,000ドル以上の追加支出をしています。それは、卵の通常のコストではないです。それは増加分だけです。」
フレミングも同様の苦労を表明した。
「私たちの中には、給与を取らない時もあるくらいです。」と彼女は言った。「確実に妥協が必要な時期がありました。」
‘完璧なタンパク質’
人類は何千年も前から卵を食べており、その理由は明白だ。卵は調理が早く、非常に多用途である。多くの焼き菓子、ペストリー、カスタード、パスタの基本成分として機能する。また、どんなご飯や麺料理の上に卵を乗せれば、リッチで美味しいものへと変わる。
「卵はすべてに使用されるのです」とフレミングは言った。「それは完璧なタンパク質です。」
その本質的な位置づけから、卵は基本的な存在であり、アメリカ全土の買い物リストのトップアイテムである。
「卵をスクランブルする時も、数千通りの方法があります」と、人気のサンドイッチスポットMiddle Childのオーナー、マット・カーンは言った。「それは長い間人々に食べられてきたものなので、歴史的にも私たちにとって重要な感じもあります。」
Middle Childの朝食サンドイッチは、3〜4個の卵を使っている。
しかし、この数ヶ月の間、常に信頼され、満腹感を得られ、安価なはずのこの美味しいタンパク源は、人気の朝食アイテムに重大な問題を引き起こしている。
Middle Childは今週、卵を使った料理の価格を50セントから1.50ドルに引き上げると発表した。現在の価格で、今年の卵に関する支出が80,000ドル増加する見込みだと述べた。
カーンは他の多くのオーナーと同様、価格を上げることに対して躊躇していた。「最初は、私たちがコストを飲み込もうと思ったんです。お金を吸収しよう、何だっていいと思って」と彼は言った。「そしてそれがどれだけ続いているのかを見ると、ああ、待ってくださいとなる。」
「それが人生だと思います」と彼は言った。「卵に関しては厳しい状況です、卵が生命だから。」
いくつかの点で、卵はアボカドのようになってきている。高価な追加物として1ドルの価値がある。問題は、卵は追加物ではないということだ。卵は多くの人気メニューの不可欠な要素だ。
Darnel’s Cakesは、HIVおよびAIDSの意識を高める手助けをする人気のベーカリーカフェで、卵を使ったサンドイッチとキッシュの価格を最近1ドル引き上げた。
「私たちの朝食サンドイッチは、最も売れているアイテムかもしれません」と、Darnel’sのシェフ兼創設者であるカイル・カフィー・スコットは語った。「今年、私たちは卵を使う多くの製品を考慮しなければなりませんでした。私たちのパンからクッキー、ブラウニー、キッシュ、もちろん朝食サンドイッチに至るまで。」
材料が高くなると、レストランは方針を転換することがあります。カフィー・スコットは、彼の焼き菓子のためにビーガン代替をテストすることを考慮したが、現在その計画はない。しかし、卵が料理の主役であるため、それは本当に難しい。
「卵については興味深いことがあります」とカーンは言った。「私たちは一時的にステーキをメニューから外すことができますし、異なるカットを使ったり、工夫することができますが、卵や卵サンドイッチは私たちが転換できないものです。」
Middle Childのシグネチャー朝食サンドイッチは、その豊富な卵の比率で知られており、3〜4個の卵を使っている。
「そのサンドイッチは本当に卵を強調するためのものです。」とカーンは言った。「卵の数を減らするという提案があったのを見ましたが、それは大丈夫ですが、そうなると他の場所に行くことになりますよ。」
透明性の欠如
良い卵の代替品がないため、一部のレストランは経費を削減するために卵の調達方法を変更しなければならなかった。
これは、地元のスーパーや市場に立ち寄って安価な価格を探すことを含むことがある。しかし、しばしばそれらのスポットは購入できる数量に制限があり、また供給が限られているかもしれない。さらに、異なる場所から卵を拾いに行くための追加の物流コストも発生する。
Ants Pantsのメープルベーコンサンドイッチには、ゴールデンビート、アボカド、ガーリックアイオリ、ピクルスオニオン、メープルベーコン、そして卵が乗っている。
さらに、卵の価格は毎週変動しており、その不安定さはレストランが計画を立てるのを困難にしている。一部のレストランオーナーは、サプライヤーからの価格透明性の欠如により、疑念を持つに至った。
「誰かが本当に利益を得ているなら、どうやって4つの卵業者がコミュニケーションを取り、連携して価格を動かしているのかを知りたくてたまらない」とウィーダンは不思議がっている。「私のマイクロレベルでの理解では。」
フレミングは同様のフラストレーションを感じており、卸売業者からの卵のコストとスーパーマーケットでの価格を比較すると理解できない。
「私はそれが私には理解できません。スーパーではこれが安いのに、なぜ卸売ではこれが高いのかと尋ねましたが、彼らは今卵の価格が高いと言っているだけで、私が利用されているのか、よく分かりません。」と彼女は説明した。
卵の価格が下がる報告があるにもかかわらず、レストランの現場ではそれが確実なことのようには聞こえない。
「希望を持てると言えます」とDarnel’sのカフィー・スコットは言った。「しかし、卵の価格が上がるのか下がるのかについて、見積もりから悪いニュースしか聞いていません。季節が変わろうとしている今、今後数ヶ月で何が起こるか分からない。」
コミュニティのサポートを受けて
レストランが価格を上げる一方で、彼らは、この増加が卵にいくら支出しても完全に補うものではないことを認めた。
「50セントはほとんど私たちが欲しい金額に近づけます」とウィーダンは話した。「それは、卵を使ったタコの価格について、前年の8月に私たちがいた場所には戻れませんが、とても近いところにできます。」
Taco Heartは、卵と具を調理中に完全に混ぜ合わせている。
彼は、レストランが直面するすべての困難を感じながらも、「南フィラデルフィアコミュニティとフィラデルフィアの食シーンの一部であることに感謝している」と思っている。Taco Heartの価格が上がると投稿した後、人々が連絡をくれた。
「私たちの元に送られてくるポジティブな反応の数は、本当に感動的です」と彼は言った。「私たちは、レストランで食事を手渡しているときに、そのサポートを日々感じています。私たちに悪いニュースを届けるためにコミュニティが応えてくれたのは、私たちにとって非常に大きな意味があり、私たちがここに留まる理由でもあります。」
フレミングは、顧客が彼女のレストランを選んでくれることへの感謝の気持ちをもっている。
「彼らはどこにでも行けるのに、私たちを選んでくださいます」と彼女は言った。「だから、私たちは20年間営業してきたことを誇りに思っていますし、これからも続けられることを願っています。」
カーンは、Middle Childの卵サンドイッチで1ドルの値上げがあっても、地元顧客にとってはお得な取引だと信じている。
「卵と良いチーズ、地元で作られたパンを使ったサンドイッチが、手作りでご提供され、3.5個の卵が入っているものが10.50ドルで手に入るなら、それは悪い取引ではないと思いますよ」と彼は言った。「ニューヨークやロサンゼルスに行って、それを試してみてください。」