画像の出所：https://komonews.com/news/local/seattle-restaurants-innovate-to-tackle-rising-labor-costs-with-new-dining-models-minimum-wage-tip-credit-hybrid-ghost-kitchen-self-serve-kiosk-digital-food-truck
シアトルや他の地域のレストランは、急上昇する労働コストやその他の経済的圧力に対応するために、顧客の外食体験を進化させる必要があります。
ワシントンホスピタリティ協会の社長兼CEOであるアンソニー・アントンは、地元のレストランは今後数年間で存続するためにビジネスモデルを変更する必要があると述べました。
「2025年には非常に興味深い経済状況が見られるでしょう」とアントンは語りました。
「新しいアイデアや新しいモデルのための多くの試行が見られると思います。
「その中には成功するものもあれば、労働者や消費者に否定されるものもあります。
2025年には異なる種類のレストランモデルの出現が見られるでしょう」と彼は付け加えました。
シアトルの飲食業者に対する最新の圧力の一つは、チップクレジットの喪失とともに、最低賃金の引き上げです。
2019年の最低賃金は19.97ドルでしたが、チップクレジットにより、レストランのオーナーは従業員に17.25ドルを支払うことができました。
チップクレジットの期限切れに伴い、レストランは現在従業員に19.97ドルを支払わなければならず、これは従業員一人当たり1時間あたり3.51ドルの増加です。
すでに多くの革新が進行中であり、セルフサービスキオスクやデジタルメニューなどが導入されています。
さらに、カジュアルな体験とともに高級なダイニング体験を提供するハイブリッドレストランモデルなど、より抜本的な変化も見られます。
フォーマットを混合することで、顧客はどのような体験にお金を使いたいかを選ぶことができます。
「この現行モデルは持続不可能であることを認識していますので、私たちは、人々が顧客と従業員が受け入れ、ビジネスが小規模事業の夢を追求するのを助けるモデルを持つために大きな変化を試みるのを見ることになると思います」とアントンは述べました。
例えば、レストランは昼間はカウンターサービスを提供し、夕方はフルサービスを提供することができます。
また、ダイニングエリアと店内マーケットを設けて、顧客がアイテムを手に入れることも考えられます。
他のモデルには、実店舗のレストランがフードトラックと提携することや、いわゆる「ゴーストキッチン」がセルフオーダーキオスクと顧客の待機室を提供することが含まれます。
これらのモデルはシアトル全体で既に運用されているものも多く、より多くのレストランが実験を始め、オプションをミックスアンドマッチしてビジネスを維持する方法を模索する可能性があります。
「サービスモデルの何らかの変化や新技術の採用、あるいはオリンピック地域全体の経済状況の一般的な変化があれば、それは素晴らしいことです。
それが私たちの好みです」とアントンは述べました。
しかし、そうでない場合は異なる状況になる可能性があります。
「このような状況では、レストランの数が4〜9％程度減少し、消費者が再分配され、モデルが機能する可能性があります」と述べました。
ワシントンホスピタリティ協会は、メンバーとの情報共有のために教育的なビデオシリーズを作成することに取り組んでいます。
「私たちは実際に、異なるオペレーターが何を試し、何をしているのかを見て、他の人々が考えていることの感覚を得るためにビデオシリーズを作成しています。
最近、最初のビデオを作成し、さらに4本を予定しており、他の人々がアイデアやコンセプトを提案することを期待しています」とアントンは述べました。
アントンは、新しいビジネスモデルが探求される中で、今後数ヶ月間に多くの機会と不確実性があると述べ、レストランが実験する間、顧客が少しの寛容を持つようお願いしています。
「業界のこのような変化が見られるとき、通常は中小規模のいくつかの変化が全体的な影響を加算する形で表れます。
私は、技術が見つかり、顧客が『これは受け入れられるものだ』と言えるようなサービスモデルが見つかることを願っていますが、現時点ではそれが何であるかはわかりません」と結論付けました。