画像の出所：https://sfstandard.com/2024/08/28/sobakatsu-san-francisco-restaurant/
「なぜ、シューボックスサイズのレストランを開くことにしたのか？」と尋ねると、ニヒラはシンプルに答えます。「私たちはそばが大好きです。本物のそばをサンフランシスコに持ってきたかったのです。ラーメンのお店が多すぎます。」
シュウイチ・ニヒラさんとヨシヒロ・シノダさんは、日本人街のレストランで働いている時に出会い、初めてのオーナーです。
彼らは料理人でもあり、サーバーでもあり、蒸気が立ち昇るそばを準備し、ラッカー仕上げのトレイに乗せて diners に運ぶ役割を果たしています。
10席しかないユニークなレストランでの食事は、その現実を考慮に入れる必要があります。幸いにも、「Sobakatsu」は日本センター・モールまで1ブロックの距離に位置していますが、訪れる前に一つの質問を自問自答してください：待つ覚悟はありますか？
「Eat Here Now」では、サンフランシスコの食シーンで新しい、話題の、あるいは再発見された場所を紹介しています。
今週唯一の食事先を選ぶ余裕があるなら、ここに行かなければなりません。彼らが見つけたニッチは明らかです。
私は平日の昼食と夕食の間という通常は静かな時間に訪問を計画しましたが、午後2時35分に到着したとき、レストランの小さな前室で座っている3人の客に加わりました。
ニヒラ氏によると、Sobakatsuはサンフランシスコで新鮮なそばを作っている唯一のレストランだそうです。
（オークランドの「Soba Ichi」とサンタクララの「Leichi」もそれを行っています。）
彼らは、メイン州のオーラ・ミルズ・アンド・ファームからの石挽き有機そば粉を使用しています。
その農場は、日本からの種子を使って植物を育てています。
そして、彼らは輸入された日本製の機械と浄化された水を使用して、新鮮でグルテンフリーの麺を作るプロセスを完璧にするために数ヶ月を要しました。
座席に着く前に、入口のカウンターにあるタブレットで注文をします。
選択肢は、熱いそばまたは冷たいそばから始まり、サイドメニューを追加するオプションがあります。
最も一般的でない提供は、わらび餅です。日本の和菓子であるこの饅頭は、シダ植物であるワラビから作られ、そばと同様に自然にグルテンフリーです。
きな粉と呼ばれるトーストした大豆の粉でコーティングされており、ほぼ味がありませんが、繊細な甘さとナッツ風味を持ちます。
他の付け合わせには、海老や野菜の天ぷら、かきあげと呼ばれる揚げ野菜のフリッターがあります。
座ってQRコードをスキャンして、そばの日本食文化に関する食べ方の指示を読んでいる頃には、食事が届いていることでしょう。
私はナッツのような味わいのある、アルデンテの麺を味わい、ボニトと昆布から作られた軽くて旨味の詰まったスープに浸かり、推奨された通り、遠慮なくずるずると音を立てて食べました。
大きな音でスープをすする合間に、私は熱々の野菜天ぷらと海老をスープのボウルに漬け込んでいました。
私は、20分待って席を得た後、12分で全ての食事を平らげました。
ニヒラは、温かいスープが麺を理想的な食感以上に調理してしまうため、冷たいそばが好きですが、霧の多いサンフランシスコでは温かいオプションも用意する必要があると感じたそうです。
最終的には、彼の計画には、レストランの名前を反映したメニューの拡張が含まれています。
この名前は「そば」と人気のある日本の揚げ鶏の「カツ」を組み合わせたポートマンテーです。