画像の出所：https://www.bostonglobe.com/2024/12/03/lifestyle/quincy-diverse-thriving-food-scene/
クインシーには世界中からの住民が集まり、ダイナミックな飲食シーンを形成しています。 しかし、地元の経済状況もホスピタリティ産業の成長を促進しています。 これは、生涯クインシーに住む実業家のジミー・リアンによる言葉です。 彼の先祖は中国からアメリカに渡ってきており、祖父はボストンで生まれました。 彼の家族は1980年にクインシーに定住しました。 彼は昔、消えたウールワースのフードカウンターで食事をし、学校の後にナポリのピザを食べていました。
クインシーは、ボストンに次いで州内で最大のアジア系アメリカ人コミュニティを有しており、約31,000人の住民がいます。 全体として、ここに住む人々の33%は外国出身です。
クインシー ― 秘密をお教えします。 グレーター・ボストンで最も魅力的な都市型レストランのいくつかは、ボストンではなく、ダウンタウンの南に位置する101,597人の人々が住むクインシーにあります。
彼は今や、クインシーで最も知られている実業家かもしれません。 彼はJP Fuji Groupを運営しており、特に富士帝国の寿司レストランで知られています。 その他の事業として、北クインシーに新しいフランスのペストリーショップ「Niveaux Patisserie」を運営しており、ロージーピンクのストロベリー・ミルフィーユやウベ・エッグタルトを展示したガラスケースのカラフルな夢の世界です。 今週、リアンはワイン、シャンパン、カクテルも追加しました。
「Niveaux Patisserie」のカラフルなマウスデザートが、その商品例の一つです。
12月中旬には、高級ステーキハウス「Masons」をオープンする予定です。 新しい2つのレストランは、宴会場、点心店、穴場のマーケット、そして増加する目的地のレストランが並ぶ街の料理の中心地であるハンコック通りに位置しています。
リアンが育った街には多面的な側面がありますが、共通の約束が存在します。
「この街は小規模ビジネスに非常に適しています。 酒類免許に関しては障壁があることもありますが、クインシーでは人々が申請できる免許が用意されています。 ボストンや他の場所では、見つけて買わなければならず、それがビジネスのコストを増加させます。 クインシーのレストランオーナーが皆さんに来てほしいのは、そのためです。 600,000ドルやそれ以上の費用をかける必要はありません」とリアンは言います。
（彼は誇張していません。 プルデンシャルセンターの頂上にあるView Bostonでは、フルバーの酒類免許が本当に驚くべき60万ドルで取引されていたのです。）
魅力的なのは、街がまだ自分自身を定義している段階にあることです。 ボストン近隣の他の都市は、より強い個性を持っています」とリアンは言います。
「ケンブリッジにはテクノロジー、医療、大学があります。 ソマービルは、ヒップスターの都市の一つとして進化を遂げました。 これらの都市は自分たちのアイデンティティを見つけていますが、クインシーはまだそれを見つけようとしているのです。」
したがって、新しい起業家が自分たちの場所を見つけるための機会を提供しています。 ミシェル・デソルモーは、100ハンコックストリートにあるハーバーサウスタワーの中に、新しいハイチのカフェテリア「Breez」を運営しています。 美しい見た目は今ひとつかもしれませんが、彼女の誇りです。
デソルモーは20代初めにハイチからニューヨーク市にやって来ました。 より多くの機会を求めていました。 しかし、二人の子供とともに離婚を余儀なくされ、街を離れました。
「ある時、私はホームレスになりました」と彼女は言います。 「私は子供たちと一緒にAirbnbに住まなければならず、毎日お金を払っていましたが、ストリートに出たくはなかったのです。」
彼女は趣味で料理をしていましたが、ネイマン・マーカスで販売員として働き、ウーバーの配達をしながら生活を立てていました。 その後、ボストン北部のアパートを見つけ、そこでCOVIDの間に料理ビジネスを始めました。
「COVIDが始まったとき、ウーバーもネイマンも無くなり、私が知っている唯一のことは料理でした。 私の家族はいつもレストランを開くように私を励ましてくれていました。 でも、レストランを開くのは簡単だと思われているほど簡単ではないのです。 難しいし、高価です。」と彼女は言います。
その代わりに、デソルモーは小規模のCOVIDに配慮したプライベートパーティや結婚式のためのケータリングの仕事を引き受けました。 噂が広まり、ビジネスは成長し、アパートではこれ以上運営できないことが明らかになりました。
「CommonWealth Kitchen」に参加することになりました。 この非営利のフードビジネス・インキュベーターは、ダーチェスターの共有キッチンからスタートアップを支援します。 主にBIPOCと女性経営の事業を支援しています。 エグゼクティブディレクターのジェン・ファイゲルは、これを「食品ビジネスのためのジムのメンバーシップ」と呼び、オーナーが時間単位で食品機器とスペースをレンタルすることに対し、彼らはしばしばCommonWealthを通じて流れる契約を得ることになります。
デソルモーはハイチ料理をホテルで避難している難民に配布するための州契約のためにCommonWealthと協力し始めました。
「州は私たちのような人々と契約しており、私たちはBreezのようなビジネスに温かい食事を配達するための下請けを行うのです。 3日にわたり、一週間に7日、毎日食事が届けられなければなりません。 しかも、食事は温かく提供されなければならず、温める場所がありませんでした。」とファイゲルは言います。
「ミシェルに安定した仕事を提供し、一貫した量を確保することは、彼女がスタッフを雇い、トレーニングすることを可能にし、すべてのレシピを教え、スケールする方法を学ぶ手助けをしたのです。」
幸運なことに、ファイゲルには不動産ビジネスに根ざした背景がありました。 彼女はかつてケンブリッジ住宅局でプロジェクトマネージャーを務め、ジャマイカプレイン近隣開発公社では不動産ディレクターを務めていました。 彼女はインキュベーターのために多くのリースの問い合わせを受け付けていますが、全てが適切なわけではありません。
「私たちは頻繁に、こう言う不動産があるけれど何かやりたいことがあるか、と問い合わせを受けます。 答えは「ノー」です。 どのような人の流れがあるのでしょうか。 ビジネスオーナーにとっての経済状況はどうでしょうか？」と彼女は言います。
しかし、今回、10階建てのハーバーサウスタワーが依頼してくると、確実な賭けのように感じました。 そこには、マスヘルスなどの長期テナントが住んでいます。 上階にはビルトインのフットトラフィックがあり、ほぼターンキーの企業カフェテリアがありました。 そして、広いダイニングルームのために賃料を払う賭けをする代わりに、Breezの賃料は販売に応じて変化します。 彼女はそのビルのためのアメニティを提供することになりまして、ウィンウィンです。
「私たちのビジネスは入っていき、本当に良い仕事をし、食を通じて人々をワクワクさせていきます。 それは、通常食べられない料理ですし、その後の支払い条件に合意します。」とファイゲルは説明します。「あなたがミシェルに会えば、彼女を成功させたくなる理由は何でしょう？ 彼女の物語は本当に素晴らしいのです。それは本当に刺激的です。」
今日、デソルモーは急いでいる労働者や警備員、通りを歩く人々に元気な笑顔で挨拶しながら、カウンターの後ろで明るい笑顔を見せています。 ファイゲルが指摘するように、これはごく一般的なカフェテリアの「手軽に持ち帰り」の体験ではありません：黒豆とハイチかぼちゃのスープ、赤いキドニービーンズとゴートシチュー、アボカドで満たされたプランテーンサラダカップです。
Breezでの黒米と鶏肉。
一方、ローレンス・ルーイは、ボストンのチャイナタウンでのコミュニティオーガナイザーとしても知られる異なる成功の例を表しています。 彼は料理を追い求めるために組織活動を離れ、ボストンのオレアナやロンドンの名高いオクラバなど、世界最高のキッチンで働いてきました。 しかし、彼は母親のジョイス・チャンからコンテンポベーカリーを引き継ぎ、香港スタイルのカウンターサービス店舗「Rubato」へと生まれ変わり、巨大なフライドチキンサンドイッチや蒸しバンズを提供しています。
「ボストンに戻ってきたとき、何をすべきかを考えていると、ボストン、ケンブリッジ、ソマービルに行かなければならないという前提があったように思います。 でも、クインシーにもっと時間を費やすうちに、この場所は本当に素晴らしいと気づきました。 とても活気があります。そして、すでに多くのことが進行していると思ったのです。 人々はまだそれを知らないだけなのです。」とルーイは言います。
しかし、美味しい食べ物を知っている人には、クインシーが注目を浴びるのも当然です。 席数は限られていますが、多くの人々が集まり、数々の賞を受賞しています。 2023年には『Bon Appétit』が最優秀新レストランに選び、2024年にはジェームズ・ビアード財団のセミファイナリストとなりました。 彼のチリチキンボロは、バターたっぷりのフライドチキンサンドイッチに甘いチリソースとサワークリーム＆オニオンドレッシングを塗ったものです（KFCを思い浮かべてください）。
彼は世界中で仕事をしてきました。 なぜクインシーの一般的な店舗に居るのでしょうか？
「新たな移民が流入し、コミュニティが多様化する中、異なるバックグラウンドが増え、また、所得層の変化も起こっています。 私たちはメニューのデザイン時に、チキンバオを買えない人たちにも他に何かを提供したいと考えています。 それが活気や多様性をもたらしています。」と彼は言います。
ルーイも2021年にクインシーに定住しており、起業家である一方で、予算に制限のある平均的な顧客でもあります。 したがって、例えば、彼は近くのFat Boy Barbecueに頻繁に訪れ、手頃な価格で肉を楽しんでいます。
「彼らは毎日売り切れです。 あなたは全体のアヒルを36ドルで買うことができますか？ 私にとって、それはクレイジーです。 どんなレストランでも素敵なアヒルの胸を得るには簡単ではないです。 ここでは、全体のローストアヒルが36ドルです。 これは労働者階級のコミュニティのためのものです。 ここに住んでいて、働いている人々のためのものです。」とルーイは言います。
シェフのピーター・グエンも同様の見解を持っています。 彼は、クインシーの長年のベトナム料理レストラン「Pho Linh」を再構築し、より現代的なベトナム料理のアプローチ「Lê Madeline」へと改名しました。
「クインシーには多くのクールなレストランがありますが、ボストンのレストランほど高くはありません。 それが消費者にとっての魅力です。 私はここでたくさんの客が『ボストンに行く必要がないのはなぜですか？ここで得られるから』と言っています。 例えば、私は本当に良いステーキを提供していますが、45日間のドライエイジングのお肉を同じ値段で提供していると、あなたはアラカルトのステーキハウスで受け取るかもしれない。 それにサイドも付いています。」と彼は言います。
「私たちはコミュニティと、私たち周辺の人々のことを考えています。」私たちはボストンにはいません。 私たちはまずクインシーを大事にしたい。」
彼のボー・ネ・プライムリブアイは60オンスで、パテ、キャラメライズオニオン、チェリートマト、半熟の卵、ベトナム風のフライドハム、骨髄、バゲットが付きます。 225ドルですが、大人数でシェアできるように設計されています。 友達4人を見つければ、45ドルのごちそうになります。
ルバトと同様に、Lê Madelineも第二世代の事業です。 フォー・リンは、1992年にフィールズコーナーにフォーホアをオープンしたタン・レが運営していましたが、約15年前にクインシーに移転してきました。 現在、彼の息子タムがこの場所を運営し、グエンさんと共に、前述のリブアイに加え、レモングラスオニオンディップ、フライドロブスターロール、そして古いメニューのクラシックのサーフィンを提供しています。 さらに、カクテルも楽しめます。
「私たちがクインシーに来た元々の理由はボストンやダーチェスターへの近接性であり、その当時はアジア系住民が増加していました」とレは言います。「それ以来、地域は成長し発展してきました。 Lê Madelineへの変更はこの年だけで簡単で、完全な酒類ライセンスを取得することも簡単でした。 それは、全体のサービスを提供するためには本当に重要です。」とレは言います。
「今日のレストランが生き残るためには、強力なアルコールプログラムが必要です。」
しかし、クインシーでは、すべてが可能に見えます。
「私は人々にオープンマインドで来てほしい。」と、デソルモーはBreezのカウンターの後ろでゲストに接しながら言います。 将来的には、より高級なハイチレストランもオープンしたいと思っています。
「私たちは移民の街です。そして、移民のイノベーションこそが、クインシーの素晴らしいところです。 誰もが新しい人生を始める機会を得ています。 私たちの家族が何年も前にしたことのように。」とリアンは述べます。 「私たちはアメリカンドリームをここで見つけました。」
Breezのプランテインカップ。