画像の出所：https://www.bostonmagazine.com/restaurants/2024/03/29/somaek-temple-records-jamie-bissonnette/
レストラン経営者のジェイミー・ビッソネットとJMカーリーのスタッフが集結し、韓国料理レストラン、アナログ音楽のリスニングラウンジ、地下の寿司カウンターを開店しました。
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ダウンタウン・クロッシングには、現代的なアジア料理、文化、カクテルの味が三つの新しい食と飲みの場を通じて誕生しました。これらは同じオーナーによるものであり、それぞれ独自の個性を持ちながら、3月下旬にオープンしました。このプロジェクトは、シェフでありパートナーのジェイミー・ビッソネット（ジェームズ・ビアード賞受賞者）が「最も個人的なプロジェクト」として捉えています。
Somaekは、家庭的な韓国料理を取り入れた韓国レストランであり、Temple Recordsは日本のリスニングバーからインスパイアされた音楽中心のラウンジ、そしてSushi @ Temple Recordsはミニマリストな寿司カウンターとなっています。
これら三つの場は、それぞれ独立したエンティティとして設計されていますが、たとえばSomaekでのディナーの後にTemple Recordsでカクテルを楽しむこともできます。これらは、Temple Placeにある元ヘレーラの住所と隣接する長い空きスペースに併設されています。
新しいスポットは、ビッソネット、アンディ・カーティン、ババック・ビナの間でのコラボレーションです。後者の二人は、数軒離れた場所にあるJMカーリー、ボギーズ・プレイス、ウィッグ・ショップのオーナーでもあります。ビッソネットは、ボストンの名店トロ、コッパなどでレストラン経営者のケン・オリンガーと提携していましたが、その長年のパートナーシップは昨年終了しました。
ビッソネットとカーティンは、1990年代にウェストハートフォードのレストランで一緒に働いた友人でもあります。ビッソネットは「彼は私の親友のひとりです」と語り、最終的にはビナとも「とても親しく」なりました。「私のキャリアに変化があり、次に何をしたら良いかわからなかったとき、ある日ランチを楽しんでいると、彼らが進行中のプロジェクトの話をカジュアルにしていました。」とビッソネットは言います。「彼らは私にコンサルティングまたは参加したいか尋ねてくれました。」そのプロジェクトは実現しませんでしたが、パートナーシップの種が蒔かれました。
ヘレーラのオーナーがビナとカーティンにビジネスを買うことを提案したとき、彼らはビッソネットにこのスペースで何をしたいかを尋ねました。彼の答えは？韓国料理レストランでした。
韓国料理は彼の心に新鮮でした。彼は、妻のソンとの間でパンデミックの影響を受けたハネムーンで韓国と日本を訪れたばかりでした。韓国では、彼は多くの時間を義母のスーン・ハンと共に料理をして過ごしました。彼は彼女を「ママ」と呼んでいます。「韓国料理レストランを開きたいと感じていました」とビッソネットは語ります。廃墟の観光地を巡ったとき、大家は隣接するスペースや地下を見せ、全てを組み合わせることができることを示してくれました。彼は「なぜレコードバーをやらないか」と思いつきました。
彼がスーン・ハンの家庭料理から受けたインスピレーションを、基地として作り上げることを彼は心から楽しんでいました。志を同じくするチームは、その思いを実現するために、リスニングラウンジを設計しました。
地元のレストランとは一味違った、より親密でプライベートな体験を提供します。日本の寿司店の多くは地下にあり、彼はその独特の雰囲気を思い出しました。
ビビムグクスの提供にも興奮しているビッソネットとハン。ビビムグクスは、辛いコチュジャン、ゆで卵、きゅうり、海苔が入った冷たい麺料理で、旅行中にハンの料理に感動した作品です。アメリカでは、冷たい麺料理はあまり見かけないのでこれを提供することに意義があります。「冬も夏も関係なく食べていました」.
当然、ソジュにちなんだ飲み物のオプションもあります。「アンディは本当に韓国のリカーの様々な種類の理解に力を入れてくれました」とビッソネットは話し、マッコリ、焼酒、タッカなど、自信をもって誇れる飲み物を紹介しています。
「多くの人々は韓国料理のレストランをビールタワーやパーティーの場として捉えますが、それは楽しいことで、私も大好きです。しかし、私たちは落ち着いた雰囲気を求めています。」とビッソネットは述べました。ソマエクでの経験は、韓国のそれを思い出させます。
小さなスペースには16席とバーに13席があり、Bissonnetteの義理の家族から贈られた韓国アートが飾られており、最近の韓国視察旅行で見つけた器やプレートが使用されています。「入った瞬間、匂いが正しき、居心地が良い」とビッソネットは伝えています。「唯一違うのは、ヒップホップやソウルやR&Bを流していることだけです。」
Temple Records
Somaekの隣では、音楽愛好家たちが素晴らしい音響の長い細いバーを見つけることができます。音楽文化が反映されたポスターや小物とともに、大きなレコード壁が並んでおり、訪問中に聞くことができるレコードがあります。
ビッソネットは、韓国と日本のレコードバーを訪れ、それぞれで感じたことが「楽しすぎて、騒がしいものであり、みんなが大声で歌っていた。」今これは日本のより落ち着いた形式を吸収したものとしています。「より忠実な音質」を重視し、自分のレコードコレクションを披露できることが重要です。
音楽のスタイルは非常に多様で、ビッソネットのレコードのコレクションは非常にエコレクティックです。「ある晩、キーボーイズの1960年代のロックからファンク、ソウル、ブルースまで、時には友人たちが来ている場合にはパンクやハードコアまで、これらはすべてのジャンルが混ざるかもしれません。」とビッソネットは語ります。「一般的には、落ち着いた音楽が流れ、ジェームス・ブラウンやデイヴ・ブルーベック、オスカー・ピーターソンの音楽が多いです。」
今後数日中に、地下の寿司メニューのオフシュートがTemple Recordsの上階でも提供され始める予定です－刺身や握り寿司のプレートが少し、または一、二の巻物が供されるかもしれませんが、狭いカクテルバーの焦点は本当に音楽にあります。
Sushi @ Temple Records
地下の寿司バーでは、シンプルさが全てです。「近年は素晴らしいお任せ料理や新しいスタイルの寿司がたくさんありますが，有名な大阪の地下鉄にある、シソとウニと梅干しの簡単な皿を食べたい気持ちになります。」とビッソネットは語ります。「スシシェフのケンタ・カタガイをハワイからお招きした際、私たちは本当にストレートフォワードなことをやりたいと伝えました。」
ほとんどの握り寿司は、魚の上にご飯、新鮮なわさび、醤油がのったもので、「いくつかのネタには塩やポン酢が加えられているものもあります」が、全般的には、非常にシンプルで伝統的です。「私たちはそれが貴重にならないようにしたいと思っています。」
新しい施設を訪れる場合、覚えておくべきことは何でしょうか？「ここに来るときは、私のレコードを盗まないでくれ」とビッソネットは警告します。「これらは私の個人的なレコードです。多くのものは感情的な価値があり、ロックアップしなければならないことを望んでいません。これらは見てもらいたいです。」
そして、ただレコードだけではなく、このプロジェクト全体が個人的なものです。「以前のレストランとは比べ物にならないほど、これらは私にとって非常に個人的なものです。」
11-17 Temple Pl., ダウンタウン・クロッシング, ボストン, somaek.com, instagram.com/templerecordsbar, instagram.com/sushiattemplerecords.