画像の出所：https://www.forbes.com/sites/chelseadavis/2024/10/17/fifth-annual-japanese-wagyu-campaign-hits-restaurants-in-new-york-city-los-angeles-and-san-francisco/
今年11月、非常に待望されている「日本和牛キャンペーン」がニューヨーク、ロサンゼルス、マイアミ、サンフランシスコなどの主要都市で開催されます。
5年目を迎える今年のテーマは「Farm-to-Our-Table」で、ストレスのない、リラックスした牛の育て方に注目を当てています。
「生産者は、牛のためにストレスの少ない環境を作るために多くの努力をしています」と、アメリカでの日本和牛キャンペーンを主導する松井彩香は説明します。
「他の方法よりもずっと時間がかかりますが、牛の育て方は、日本和牛が有名な美しい霜降りと、非常に柔らかい肉の生産にとって非常に重要です。」
和牛がなぜ希少で貴重な霜降り肉なのかを消費者に教育することを目的として、このキャンペーンでは、トップシェフや著名なレストランと提携し、日本和牛を使用した特別な料理を作成しています。
日本和牛が特別な occasion のためだけのものではないという認識を変えることを目指し、2024年のキャンペーンは「次の日本和牛サンド」を見つけることを期待しています。
鹿児島県産の日本黒牛のすき焼き。
ニューヨーク、ロサンゼルス、マイアミ、サンフランシスコで開催され、参加レストランには以下が含まれます：
ニューヨーク市
STKステーキハウス（ダウンタウンとミッドタウンのロケーション）
べに華
Zuma New York
Salt + Charcoal
Lure Fishbar
Momokawa
José AndrésのThe Bazaar
ロサンゼルス
Kodo
Santo
Barr Seco
Shibumi
Yamashiro
Rokusho
サンフランシスコ
Yokai
マイアミ
Zuma Miami
The Wagyu Bar (Meat N’ Bone)
「日本和牛の試食は、門外不出にすべきではない感覚的な体験であり、これらの牛を育てる技術は本当にアートです」と、松井は説明します。
「加えて、日本和牛のアクセス可能性を高めることを目指しています。単なる伝統的な高級レストランを超えて、このキャンペーンはシェフに実験を促し、よりカジュアルなプレゼンテーションの発展を目指しています。」
和牛A5の高い霜降り質感を持つプレミアムレアスライスの上からの眺め。
松井さんに、日本和牛が特別な理由、キャンペーン全体について話を聞きました。
和牛を食べたことがない人にとって、日本和牛の特別さは何ですか？ 食感と味をどう説明しますか？ 他の種類の和牛と比べて日本和牛の際立った特徴は何ですか？
「和牛」は直訳すると「日本の牛」を意味し、「和」は日本、「牛」は牛を指します。
和牛という言葉は、日本の四大牛種 – 日本黒牛、日本褐牛、日本短角牛、日本無角牛を指します。
「オーストラリア和牛」や「アメリカ和牛」といった他国の和牛も存在しますが、これらはしばしば日本和牛の遺伝子と交配された牛肉を指します。
私たちは、100%日本和牛のDNAを持つ牛を真の和牛と見なしていますが、「日本和牛」という言葉は、交配品種と区別するために日本国外で使用されます。
日本和牛は比類のない霜降り、ジューシーな風味、桃やココナッツを思わせる甘い香り、そして口の中でとろけるような食感を提供します。
その高い脂肪含量は、他の牛肉よりも多くの一価不飽和脂肪とオメガ-3およびオメガ-6脂肪酸を含み、バターのようにリッチでうまみが詰まった味を生み出します。
和牛の部位の価格が高く、希少なのはなぜですか？
特別な食事を与えられ、手厚いケアを受けた日本和牛。日本の農家は、そのテクニックを磨き続け、最高、最も細心の注意を払った牛育てを実践しています。
各日本和牛はその血筋を示す出生証明書を持ち、個々の牛とその結果生まれる牛肉が追跡可能です。
大量飼育の牛がいる他国とは異なり、日本の和牛農場は清潔で広々としており、牛には名前が付けられ、ストレスのない環境で自由に移動し、草を食むことができるよう奨励されています。
日本和牛には、ステロイド、成長ホルモン、または肥満を助ける薬剤は与えられません。
この自然な遅い成長プロセスは、通常の米国の方法よりも育成に時間がかかります。
日本和牛は、その霜降りと脂肪の質に基づいて評価されます。
A5の評価は、その牛を育てるためにかけられた高いケアと意図を直接示しています。
日本和牛キャンペーン創設のきっかけは何ですか？
日本和牛キャンペーンは、この特別な食材の認知を高め、その品質を強調し、アメリカの食者と共有するために存在します。
日本の和牛を様々なバックグラウンドや料理技術を持つシェフに紹介することで、キャンペーンは創造性とコラボレーションを育むだけでなく、アメリカの食者にこのユニークな牛肉を味わう機会を増やしています。
参加レストランの選定方法は？
キャンペーンはすでに日本和牛のユニークなカットを提供しているレストランや、この日本の食材を活用する上で創造性を示しているレストランを探し出します。
消費者を教育し楽しむ機会を増やすことを目指し、キャンペーンは様々な料理を専門とするシェフとのコネクションを築いています。
今年のテーマ「Farm-to-Our-Table」について、正しい方法で和牛を育てるとはどういうことですか？
生産者は、牛のためにストレスの少ない環境を作るために多くの努力をしています。
他の方法よりもずっと時間がかかりますが、牛の育て方は、日本和牛が有名な美しい霜降りと、非常に柔らかい肉の生産にとって非常に重要です。