画像の出所：https://dallas.eater.com/2024/11/12/24294557/michelin-dallas-fort-worth-texas-restaurants-why-so-few-stars
初のテキサスミシュランガイドの授賞式は盛大な夜でした。
イノベーティブで多様なレストランのプールが集まり、名誉を受けることを祝いました。
ミシュランガイドに名を挙げられること、ビブグルマンや星、賞を受けることは、ビジネス、信頼性、そして誇るべき理由として非常に重要です。
その意味で、ダラスは昨晩うまくやりました。
町はミシュラン推奨レストランでしっかりとした結果を示し、ビブグルマンにおいては、星を獲得するかもしれないと考えられたレストランがいくつかありました。
最終的に、ノーステキサスのレストランの中で、星に値するのは1軒だけ：ダウンタウンの小さなオマカセサービスのレストラン、Tatsuです。
オープンから2年半の間、予約を取るのが難しかったこの8席のレストランは、今や不可能になりました。
フォートワースは完全に星を逃し、何も得られませんでした。
授賞式で匿名の人が言ったように、これはテキサス、特にノーステキサスがどこにいるのか、そしてどこに向かう必要があるのかの良い指標です。
まずは良いニュースから始めましょう：メディアが見過ごしてきたダラスの場所が評価されました。
正直なところ、ここには多くの批判的称賛を受けるメディアの寵児がいますが、批判をあまり受けない日々努力するレストランもあります。
ダラスの複数のレストランを所有するジュリアン・バルソッティ氏は、彼の二つのイタリアンレストラン、Barsotti’sに推奨ステータスを、Nonnaにはビブグルマンを獲得しました。
これらのレストランは、日々素晴らしい料理を静かに提供しています。
スティーブン・ロジャース氏とアリソン・ヨーダー氏が所有するSachetとGemmaは、それぞれ異なるダラスのブロックにある近所のスポットで、雰囲気を見事に捉え、料理の地位を高めています。
両スポットがオープンしたときには称賛と興奮が沸き起こり、日々満席ですが、初期の火が消えつつあります — もしかしたら、彼らはもっと注目されるべきかもしれません。
匿名の誰かが授賞式で言ったように、これはテキサス、特にノーステキサスがどこにいるのか、そしてどこに向かう必要があるのかの良い指標です。
それから、ハーウッドホスピタリティがあり、シェフのテイラー・カーニー氏が監督するフードプログラムは、彼が個人的に監視する地元で飼育された高級な和牛のプログラムを確立しました。
この和牛は高級肉の中でも特に高価で、これにより全体的なホスピタリティグループのカーボンフットプリントを減少させるのに役立っています。
その結果、Stillwell’sおよびMercat Bistroの2つのレストランが評価を得ました。
また、メトロプレックスの郊外のいくつかの場所に認識されたこともエキサイティングでした。
マッキニーのHarvest、アーリントンのSmoke’N Ash BBQ、ファーマーズブランチのCattleack Barbequeにおめでとうございます。
Stock & Barrelは、認識されたダラスのレストランの中でおそらく最も驚くべき結果です。
周囲の沈黙はほぼ耳障りですが、これが今後そうなることはなさそうです。
さて、スナブや見逃しについてお話ししましょう。
全体として、テキサスには15の星が付与され、そのうちの1つだけがノーステキサスに授与されました。
裏では、多くのレストラン経営者やフードライターが、街がこの結果に直面することを予想していました。
本当に怒っているのはフォートワースの人々です。
この都市は、テキサスの中で唯一、この式典からゼロの星を得て帰ったのです。
Goldee’sにはビブグルマン、Panther City BBQとBirrieria y Taqueria Cortezに推奨ステータスが授与されました。
Goldee’sが星を得られなかった理由を、ゆっくり説明してください。
さあ、声に出してみてください。
ソーシャルメディアには、より多くの認識に値するレストランについて多くのコメントが寄せられていますが、最も頻繁に挙がる名前はPetra and the Beastです。
私たちも同意しますが、それはミシュランが星やビブグルマンのために選ぶ速度ではありません。
それでも、推薦ステータスやグリーンスターを獲得する価値がありました。
グリーンスターの問題に関しては、テキサスでは2つが授与され、そのどちらもDFWにはありません。
私たちはこの特定の見逃しに不快感を持っています。
これは、地元の食材や、ピクルス、燻製、発酵技術のおかげで、ローカルで季節的かつ長期的な料理を行っているPetraが含まれます。
B-Corpレストランとして最初に認識されたRestaurant Beatriceも、持続可能なモデルを確立するために熱心に取り組んでいます。
マッキニーのHarvestとフリスコのHeritage Tableは、農家や ranchersについて具体的な基準を持っています。
続けることができますが、まとめて言うなら、これはミシュランがどのようにグリーンスターの基準を設定しているのかに多くの疑問を投げかけます。
今後の展望として、明らかにミシュランガイドはDFWが改善の余地が多いと考えているようです。
それは、テキサス料理を認識するために努力し、多くのバーベキュー、メキシコ料理、テックスメックスレストランを祝っています。
それは、テキサスを理解しようと最善を尽くしました。
しかし、ミシュランの認識を欲し続けるダラスのシェフたちは、それが何を意味するのか、そしてそれには何の価値があるのかを解析することが今後の課題です。
私たちは、この最後の思い出を持って締めくくります：ミシュランは、あなたがどのように考えるかによってのみ重要です。