画像の出所：https://austin.eater.com/2024/10/10/24262163/proper-sandos-by-kishi-austin-pop-up-japanese-sandwiches-austin-proper-austin-restaurant-fall-2024
パリから来た日本とフランスの双子のシェフ、春岸（ハル・キシ）と剛平（ゴヘイ・キシ）は、オースティンに新しいレストランをオープンする予定ですが、その前にダウンタウンのホテルで日本風サンドイッチをテーマにしたポップアップを開いています。
このポップアップは、オースティン・プロパー・ホテル（600 West Second Street）で「Proper Sandos by Kishi」という名称で行われており、11月24日（日）まで延長されました。
Proper Sandosのメニューはシンプルですが、ふわふわのミルクブレッドを使った日本風サンドイッチがいくつか用意されています。
人気のメニューには、卵、キューピー・マヨネーズ、ディジョンマスタード、黒胡椒を使った玉子サンドがあり、これは剛平が日本で働いていたときの朝食の定番です。
また、なすサンドは、ナスとピクルスされた赤キャベツ、マスタードが特徴です。
チキンカツサンドは、スモークしたアイオリソースが付いており、剛平はこれを「テキサスとバーベキューへのオード」と表現しています。「スモーキーさを感じることができる」と語っています。
豚肉を使ったサンドイッチもあります。
最後に、プライスが高めの日本のA5和牛サンドイッチは、宮崎牛を使用しており、価格は98ドルです。
このポップアップは、ホテルのカジュアルカフェMockingbird（2020年3月閉店）の跡地で開催されており、兄弟たちは自身の常設レストランのアイディアを試す機会としています。
春は、Proper Sandosを通じてオースティンの人々に彼ら自身を見せる方法と考えています。「このポップアップを使って、人々とつながり、私たちの背景、フランスと日本の風味を示すことができる」と話しました。
剛平は、場所を利用しておまかせディナーを試すことにもオープンであると述べています。
兄弟はパリで生まれ育ち、母親の日本料理店で働いていました。剛平は寿司カウンターで、春はフロアでの仕事を担当していました。
彼らは、故ジョエル・ロブションのレストランが通りの向かいにあったため、彼とも知り合いでした。
兄弟はそれぞれ日本のレストランでの経験を積み、春はロブションの東京レストランで、剛平は懐石料理スタイルの新宿割烹中島で働きました。
数年後、春はゴードン・ラムゼイのプロパティで様々な職務に就き、東京のコンラッドホテル内のレストラン開業チーム、ヴェルサイユのフランス料理店オ・トリアノン、ロサンゼルスのロンドン・ウェスト・ハリウッドなどで働きました。
その後、ユタ州のイベント会社セ Summitでエグゼクティブシェフとして働くことに。その後、オースティンに移住しました。「オースティンは適度なサイズの都市で新しいものを作る可能性を感じた」と語っています。
剛平もラムゼイの下で働き、ロンドンのラムゼイのMazeで寿司ヘッドシェフを務め、アジア料理全体を統括しました。
兄弟はこれまで一緒に働いたことがないことに気づき、「残念だ」と剛平が言いました。
彼らはしばしば自分がより優れたシェフかについて遊び心満載の議論を交わし、一緒にレストランを開くことに決めました。
それが、今年4月にProper Hospitalityの機会が兄弟たちに舞い込み、共同作業を始めるきっかけとなりました。
夏にはProper Hospitalityのモントーク・ヨットクラブで働き、その後、10月にはオースティンで何かを行うことになりました（オースティンシティリミッツ音楽祭やF1など多くのイベントがあるため）。
ホテルはサンドイッチ系の料理を探していたため、日本風サンドイッチを選ぶことにしました。「私たちの名前のもとにコンセプトを一緒に手掛けることが夢だった」と春は語ります。
ポップアップは10月3日に開始し、当初はハロウィンまでの予定でしたが、11月下旬まで延長されました。
その後、スペースは改装され、キシ兄弟の常設レストランが2025年にオープンする予定です。
Proper Sandos by Kishiは、毎日午前11時から午後8時まで営業し、すべてが売り切れ次第閉店となります。テイクアウトの注文はオンラインで可能で、屋内外のダインエリアも整っています。