画像の出所：https://www.civilbeat.org/2024/11/glut-shortage-hawaii-farmers-navigate-a-tricky-taro-market/
ハワイで最も広く栽培されている野菜であるタロの状況を把握することは、決して容易ではありません。
いくつかの生産者が、友人や家族に供給するためにタロを収穫し、伝統的なハワイ料理のための市場には出さないことがあるからです。
売ることを考えている農家であっても、市場は家族経営の小規模事業から大企業まで様々です。
現在、業界の状況はさらに複雑化しており、地元産タロの過剰供給が報告される一方で、一部の卸売業者は他国からの輸入を選択しています。
タロ生産コミュニティの多くは、ハワイの伝統的なタロ供給チェーンや主要顧客から離れ、より多様な市場に移行する必要に迫られています。
一方で、カロ（タロの島での呼称）価格は大きく変動し、生活を成り立たせることは容易ではありません。
ワイマナロの農場でカロのルアウの葉を収穫するケオニ・レジュレクション。
ポイ工場は、地元で栽培されたカロの最も伝統的な目的地であり、2021年には州が生産したものの半分以上を買い取りました。
彼らは、主にポイという食用のライラック色のペーストを作るために、カロをさまざまな製品に加工します。
この工場は、2021年に240万ポンドを購入し、260万ドルの価値がありましたが、農家はポンドあたり平均1.24ドルを受け取りました。
しかし、新しいポイ製造業者がポンドあたり3ドルを支払う意欲を示す中で、一部の農家は以前の契約からの報酬について疑問を呈しています。
新たな買い手を見つける道
カウアイの6代目のカロ農家シエラ・リン・ストーンは、州の2つの大型ポイ製造業者への供給から離れ、利益を上げています。
彼女は、祖父が亡くなった2020年に農場を引き継ぐまで、家族のカロ農場に一生を費やしてきました。
ストーンは初めて、カロを1ポンドあたり1ドルでTaro BrandやHanalei Poi Co.に売っていましたが、結果はさまざまでした。
需要は常に一定ではなく、大企業次第で、彼女の言う「契約農家がより生産的になっても、割り当てが増える兆しがなかった」そうです。
「私たち農家の多くは、そのような障害をもたらした時に、荷を失ったことがあったからです」とストーンは語ります。
「（私たちが）待っている間に、割り当てが増えるのを」と彼女は続けます。
そこで彼女は、自ら積極的に新しい顧客との接触を始めることにしました。
ストーンは、オアフの新しい顧客であるカクオ・オイウィやワイアホレ・ポイ・ファクトリーにカロを提供し、毎月6800ポンド販売しており、収穫の大きさによって異なる数量です。
彼らは彼女に1ポンドあたり約2ドルを支払っています。
「そのような市場や業者を経験したことがなかったので、素晴らしいです」とストーンは述べました。
彼女はもっと多くの潜在的な買い手がいると信じています。
農家はただオープンマインドで、積極的である必要があると彼女は言います。
ポイのシャンパンを生産
ダニエル・アンソニーは、オアフでカロの栽培者であると同時に小売業者でもあります。
彼は、伝統的なポイを製造するマナ・アイという会社をカネオヘで運営しています。
彼は、自身が使用するカロの品質に厳しい目を向け、ペイアイという彼がオンラインで販売する製品に最適なカロの特性を見極めています。
いくつかの農家は、最も一般的に食べられる植物のデンプン質の部分であるコルムを長く地面に保存しすぎる、とアンソニーは言います。
これは、現在ハワイに生存する80種のネイティブハワイアン種の1つです。
アンソニーは、彼のワイマナロ農場でカロやフリップ（ハワイ語でコルムのこと）を収穫しています。
カロを叩く前に、皮を残して蒸すことにより、デンプンや栄養価に関連する理想的な特性を保持します。
彼は他の農家と共に良いタロには1ポンドあたり3ドルを支払っています。
ポイ生産で考慮すべきあらゆる要素は、実質的に成分です、と彼は言います。
工業的な方法でポイを製造することと、ポハク・クイ・ポイ、叩き石で手で叩くこととでは、製品が変わると彼は言います。
アンソニーは、2011年に伝統的なポイ作りを保護するためのキャンペーンの主要な推進者でした。
その取り組みの結果、手作りポイの準備が特定の保健省の要件から免除され、家庭でのポイの販売が可能になりました。
現在、存在しているのは二つの異なる種類のポイです：アンソニーが作るものと、大手ブランドによって開発された「簡単に食べられる」バリエーションです。
それは、パルメザンチーズとスパークリングワインを、パルミジャーノ・レッジャーノとシャンパンと比較するようなものだと、彼は言います。
その違いは、彼が述べるように、規制されており、地域での食品生産を保護する必要があると考えています。
その後、ハワイに固有の約80種類のカロがあり、それらの特性も注目されるべきです。
特に、小規模な事業者が、それを強調すべきだと、ハワイ・ウル・コーポレーティブの創設者であるダナ・シャピロは言いました。
「農家は、彼らの生産方法、品種、および完成品の形で自分たちを差別化できると思います。
生産量と価格の間に直接的な相関関係があると思います」とシャピロは述べました。
地域の料理、国際的な素材
ポイの消費を、米のような他の主食と同等に引き上げることへの強調がありましたが、業界は輸入されたタロ製品の増加に直面しています。
ワイアホレ・ポイ・ファクトリーは、ストーンからカロを購入し、供給チェーンが「本当に緊張している場合」にタロを輸入することもありますと、オーナーのリコ・ホエは言いました。
彼の有名なカネオヘのレストランは、比較的一貫性のない供給を持つ小規模な地元の農場から、大規模な生産者、契約を持つ企業からのカロを優先的に取得しています。
ホエは、「供給チェーンは常に問題で、特に農家の視点からは難しいです。
成熟するのに1年がかかります。数ヶ月ではなく、数年です」と言います。
「私たちの消費者として、卸売料金でカロを入手することも困難です。」
ワイアホレ・ポイ・ファクトリーは、供給チェーンの問題に直面する、オアフのアイコニックなレストランです。
時には、レストランも小売価格でカロを購入しなければならず、そのコストがほぼ倍になることもあります。
しかし、2009年以来この家族経営のビジネスを続けているホエは、カロ業界や自分自身が直面している問題について楽観的です。
「これは、ハワイにおけるカロの再生過程における成長痛です。
私たちは、ただ解決策を見つけていくつもりです」と彼は言いました。
州農業局は、輸入量が市場の16％を占めると推定しています。
10％はメキシコ、コスタリカ、エクアドルからのもので、残りは太平洋地域から来ていると報告されています。
太平洋からの輸入は、2024年度に137,000ポンドのタロを占めており、前年から63％近く増加し、232,099ドルの価値があります。
その前年には、84,000ポンド以上のタロが入っていましたと農業局が述べています。
ハワイに輸入されたタロは、今年は平均1.70ドルで、昨年の1.47ドルと比べて高くなっていますと、DOAの経済学者マシュー・ロケは言います。
ロケは、農業開発部をリードし、輸入の59％がフィジーから、39％がサモアからのものであると付け加えました。
残りはフィリピンから来ています。
「新鮮、冷凍、または冷蔵されている場合は空輸されてくると推測できます。
乾燥した場合は、輸送される」と彼は言い、乾燥したタロはフィリピンから来ている可能性が高いと続けて言いました。
2022年から2024年の会計年度に、コープは需要に応じて購入したタロの総量が75,000ポンドから130,000ポンドに増加しましたが、昨年は90,000ポンドを購入しました。
「その助成金の資金提供が一時停止されると、需要に合わせてスケールされた業界にとっては深刻なトラウマでした」とシャピロは言いました。
これが、いくつかの農家が地面でカロを腐らせている理由の大きな要因かもしれないと彼女は付け加えました。
『ハワイを育てる』シリーズは、ハワイが輸入食品への依存を減らし、自給自足できるようになるために何が必要かを深く掘り下げています。