画像の出所：https://atlanta.eater.com/2024/11/1/24285532/atlanta-chain-restaurant-growth
アトランタのレストラン業界はどこでも見られるように、非常に不安定です。
小売りの賃料が9％も上昇した結果、多くのレストランが苦しんでいます。
さらに、卸売の食材価格も昨年に比べて5.4％上昇しており、上昇するコストや労働力の不足が利益を圧迫しています。
トッド・ギンズバーグの「ザ・ジェネラル・ムイール」のサンディースプリングスの店舗、アルファレッタの「サウスマイン・キッチン」、ウェストサイドの「ダムゼル」のような主要な閉店が続出しており、8月には「レストラン閉店の厳しい月」と報じられました。
それでも、他のレストランは繁栄しており、新しい店舗がキノコのように次々とオープンしています。
たとえば、地元の市場チェーン「サヴィ・プロビジョンズ」は、17以上の店舗を展開する驚異的な成長を遂げています。
「リアル・タコス」は2022年の7月以降、120日ごとに1店舗をオープンしていると報告しています。
「ナーンストップ」は、来年中に現在の店舗数を2倍の7店舗に増やすことを目指しており、創業者のニール・イドナニは今後5年間で30から40のフランチャイズ店舗を計画しています。
「ビッグ・デイブズ・チーズステーキ」は、アトランタ都市圏を越えて拡大する計画を立てており、アトランタでスタートしたド派手なレストランチェーンのひとつになる可能性があります。
そのリストには「アメリカン・デリ」が含まれ、新しいオープンをいくつか進めており、サンディースプリングスでは初のドライブスルー店舗も開設予定です。
では、この成功の秘訣は何でしょうか？
「地域を知ること」の重要性です。
不動産業者や投資家は「立地が全て」と言いますが、HOBNOB Neighborhood Tavernのショーン・イェレミャンとベッキー・イェレミャンは、専門家を利用して考慮中のエリアを徹底的に調査することがこの戦略の成功に繋がると確信しています。
彼らは、特定の地域の人口動態や予算、ニーズを理解して新しい店舗を開く前に調査を行っています。
交通量や競争環境も重要な要素であり、これらは顧客基盤や地域内の競争、適切な価格帯を説明する市場用語です。
これは賢いデューデリジェンスですが、成功したブランドの中には、研究のための資金が不十分でも地域でアクティブであることで正しい場所を見つけることができるケースがあります。
アトランタの人々であることがそのひとつです。
ファックス・ボロ・バーベキューの共同経営者ジョナサン・フォックスは「アトランタは自分たちをサポートすることに定評があります」と言います。
ビジネスオーナーたちは、地域のニーズを理解することで成長を図ることができ、それが「リアル・タコス」の成長の重要な要素であったと述べています。
「私たちはアトランタを手のひらのように知っている。
人々が集まるスポット、ホットスポット、そして成長している地域を理解することができる」と「リアル・タコス」のCOOミゲル・エルナンデスは語ります。
時には直感に賭けることも必要で、2016年7月にポンスシティマーケットにオープンした「サン・ジェルマン・フレンチカフェ＆ベーカリー」がその例です。
「私たちはそれがミッドタウンを変え、アトランタのランドマークになると確信していました。
誰も私たちの小さなスポットには興味がないようでしたが、私たちはヨーロッパのベーカリーのようなカウンター受取の雰囲気が好きでした」と共同経営者のマチュー・ジュルダン・ガッシンは語ります。
その後、彼らは「インターロック」や「バッキービレッジ」といったしっかりした生活・仕事・遊びのコミュニティに似た場所に3つの店舗を立ち上げ、ベリヤード・ホテルやデカトールのリーディング・ルームの供給者ともなりました。
「ハニサックル・ジェラート」は2011年にフードトラックとして始まり、メトロ・アトランタを探索しました。
現在、ジョージア州とノースカロライナ州に7店舗があります。
「私たちは意図的に顧客と関わりを持ち、フィードバックを集めて最適なフレーバーラインナップや最初のブリック・アンド・モルタルの立地を特定するのに役立てました」とCEO兼共同創設者のウェス・ジョーンズは述べています。
彼はまた、そのフィードバックを元にフードバンクとのパートナーシップを形成しました。
アメリカン・デリの社長クリスティン・キムは、チームがソーシャルメディアに投稿された顧客からの立地提案を真剣に受け止めていることを強調しています。
彼女たちは、アトランタの人々が決して飽きることのない手頃でカジュアルなダイニングのニーズを満たすために新しい店舗を模索しています。
外部からスタートした人たちもアトランタ出身であり、都市を理解しています。
地元の「ナーンストップ」もロサンゼルスでフードトラックとして始め、そのコンセプトを検証しましたが、店舗に移る際は故郷以上の場所はありませんでした。
アトランタは多様な食文化を楽しむ都市です。
成功している店舗は、日常的な食事にアクセスしやすいと認識されているものです。
「フルサービスからファストカジュアルダイニングへのシフトが見られ、若い世代は他の州で見つけることのできないローカルでブティックなレストランの体験を好んでいます…彼らは全国チェーンよりもミニチェーンを支持する傾向があります」と空港レストラン大手ジャックモント・ホスピタリティの社長兼CEOダニエル・ハルパーンは述べています。
アトランタは14年前とは異なる食文化を持つ都市です。
HOBNOBを立ち上げたイェレミャンは、「アトランタのフードシーンは当初始まったばかりでした。
私たちの成功のフォーミュラは『親しみやすい料理を親しみやすい雰囲気で提供すること』でした」と振り返ります。
今日、アトランタは食事の冒険に対してオープンで、必ずしも親しみやすいものである必要はありません。
ナーンストップの創業者、ニールとサミール・イドナニは、「新しいことに挑戦することにオープンな若い世代がいる」と彼らの成功の要因を挙げており、アトランタの多様性の高まりも評価しています。
「私たちは多くの人がインド料理に馴染みがないことを知っています…そのため、初めて試すことに気軽に感じられるアプローチ可能な場所を提供することで、多くの『ナーン信者』を生み出すことができました。
それが私たちの誇りでもあります」と語っています。
アトランタで小規模ビジネスが成長する中で、1つの重要なことが明らかです。
地域への貢献が、ここで成功するチェーンレストランの隠れた成分なのです。
「アトランタは、あなたが都市や人々のニーズを理解していない限り、挨拶をしてくれません」とエルナンデスは言います。
キムも同意見です。「アトランタの人々は食に対するこだわりがあります。
良い食べ物と良い味を提供できれば、あなたは成功します！」