画像の出所：https://www.civilbeat.org/2024/10/most-hawaii-schools-have-gardens-but-few-kids-can-eat-what-they-grow/
パンデミックの間に、学校が食品安全基準を満たすのを助ける州のプログラムが終了し、各校が独自に要件に取り組むことは非常に困難です。
エスピー・チャップマンは、カイルア中学校で入門農業クラスを教え始めてから3年が経ちましたが、彼女の教室の近くにある土地はほとんど空いており、小さな果樹園しかありませんでした。
彼女は農業の経験がありませんでしたが、7年生と8年生の生徒たちが新鮮な果物と野菜を育てる空間を作ることに決意しました。
チャップマンは生徒たちに何を植えたいかを尋ね、その後、彼女のクラスのために台車や種子を購入して作業を始めました。
現在、学校のガーデンでは、チャップマンの生徒たちがスープやサラダに変えて試食する、ホウレンソウやバクチョイ、パパイヤなどの果物や野菜が生産されています。
「私たちは、自分たちの農園に何があるのかを見て、それに基づいてどんなレシピを作れるかを考えています。」とチャップマンは言います。「もし彼らが食べるつもりなら、私たちはそれを実現します。」
カイルア中学校では、エスピー・チャップマンが生徒たちにコンポストや持続可能性について学ばせていますが、ハワイ州教育省がすべての学校で提供することを目指している地元の食材を使用した文化的に関連するランチを、生徒たちは実際にはカフェテリアで提供することができません。
教育省は、学校がガーデンからの生産物を提供して食事を提供できるようにするトレーニングプログラムの実施を行っていましたが、そのプログラムはコロナウイルスのパンデミック以来、休止中です。
これによりチャップマンは、自ら厳しい連邦および州のプロトコルを満たす方法を見つけ出さなければなりません。
教育省は、ガーデンからカフェテリアプログラムのステータスや、今後学校が参加できるかどうかについての質問には応答しませんでした。
ハワイの学校の約85%にはガーデンがありますが、真剣に農業プログラムを持つ学校はごくわずかです。
生徒たちが食品取扱者としての資格を得たり、持続可能な栽培方法を使用して収穫し、販売するなどの実務経験を得たりすることはありません。
通常、教師は学校のガーデンを、植物のライフサイクルから自然をテーマにした詩の授業まで、さまざまなレッスンに使用しています。
しかし、一部の教師は、ガーデンからの生産物を学校の食事に使用することで、より多くの子供たちに新鮮な果物と野菜を勧め、自分たちが食べているものに対する所有感を与えたいと考えています。
教育省は、学校の昼食に地元の材料を使用することを増やすのに苦労しており、擁護者はガーデンが生徒たちに健康的な食生活を促進できると述べています。
「学校のガーデンはコミュニティを結束させることができます。」と、環境教育を推進し、ハレイワに学習農場を運営するコクア・ハワイ・ファウンデーションのチーフプログラムオフィサー、ナタリー・マッキニーは言います。
「隠れた宝石」
レックス・デュビエル・シャナハン教師は、1987年に教え始めたとき、サンセット小学校にガーデンを植えました。
彼女は、生徒たちに種を植えさせたり、自分たちで作ったキムチを使ってキャロットを料理させたりすることに誇りを持っています。
サンセット小学校はコクア・ハワイ・ファウンデーションが運営するアイナ・イン・スクールプログラムに参加しており、学校にガーデニングを科学や栄養に結びつけた活動を提供しています。
しかし、デュビエル・シャナハンは、より多くの学校が持続可能性や健康的な食事に関するリソースにアクセスできるようになってほしいと考えています。
近年、教育省はガーデンを始めたい教師のためのプロフェッショナル開発の機会を増やしています。
また、学校が生徒のメンタルヘルスをサポートするための平和のガーデンを作れるようリソースを開発し、教師が授業にネイティブプラントに関するレッスンを組み込むのを助けていますと、教育省の学校ガーデンコーディネーター、ジェニファー・ライアンは言います。
カイルア中学校では、生徒たちがタロやその他の作物を育てています。
生徒たちは、授業の活動に生産物を使用したり、家族のために持って帰ることができますが、野菜は学校の食事では提供されません。
多くのリソースとプロフェッショナル開発の機会があるにもかかわらず、教師が学校のガーデンを自分たちで維持することは非常に困難だと、ワイキキ小学校の校長ライアン・クスダは言います。
学校にはフルタイムのガーデンコーディネーターを雇う専用の資金源がないため、多くのキャンパスは雑草取りや収穫などのタスクに家族や教師を頼っています。
ワイキキ小学校は、持続可能性の教師と学生の学習を促進するためのパートタイムの農場マネージャーを雇う余裕がありますが、クスダはボランティアのみによってそのスペースを維持することは難しいと述べています。
「それは隠れた宝石です。」と彼は言い、学校には約80本の果樹があり、学生たちが授業中にサンプルを試食できるタンジェリンやスターフルーツを供給していると語りました。
場合によっては、学校はガーデンを通じて生徒たちのキャリアのスタートを助けることもあります。
レイレフア高校のキャリアおよび技術教育プログラムでは、生徒たちが3.5エーカーの土地に責任を持ち、レタスやビート、ラディッシュなどを育てています。
CTE教師のジャッキー・フレイタスは、生徒たちに食品取扱者の資格を取得し、毎週教師や家族に生産物を販売する経験を積むことを求めています。
「私たちはコミュニティを助け、新鮮な生産物を提供できるように努めています。」とフレイタスは言いました。
他の学校では、生徒たちに地元食材を食べることの重要性を教えるため、ガーデンからの生産物をカフェテリアに供給することがあります。
先月、ハワイアカデミー・オブ・アーツ・アンド・サイエンスの生徒は、ガーデンからカフェテリアへ160ポンドのカロ（タロイモ）を供給しました。
ビッグアイランドのチャーター学校の料理人は、タロをポイに加工し、生徒たちはカルアポークとライスのランチと共に楽しんだと、教師のウェンディ・ベイカーは語りました。
ガーデンでは毎日600食の昼食に供給できるほどの生産物はありませんが、ベイカーは、時折ガーデンからの食材を学校の昼食に取り入れることで、生徒たちが食事にかかる時間と労力を理解するのに役立つと付け加えました。
「彼らがガーデンを助けると、ガーデンは彼らを助けます。」と彼女は言います。
しかし、ガーデンからの生産物を学校の食事に含むことは、食品安全に関する要件の厳しさを高めます。
エワ・マカイ中学校では、生徒たちがキャンパスでの食品生産を増やすためにウル（パンノキ）を植えています。
このプログラムはこれまでに19校で実施され、生徒たちに植樹プロセスを通じて地元の生態系や生物学を教えています。
ハワイ・ファーム・トゥ・スクール・ネットワークのメンバーであり、プナホウ・スクールの持続可能性ディレクターでもあるデビー・ミリカンは、学校は収穫の際の手洗いや果物・野菜の徹底的な洗浄などのベストプラクティスをすでに遵守しています。
しかし、学校の食事のために食材を育てる場合、キャンパスはE.コリを毎年テストし、学生たちがどこで収穫したのかを正確に追跡するなど、追加の州および連邦のガイドラインを守る必要があります。
もし生徒が学校の食事から病気になった場合、ミリカンは、学校が問題の原因を特定し、食材の出所を把握することが重要だと述べています。
「食品安全とガーデンの安全は絶対に重要です。自宅で育てる場合でも、学校のガーデンで育てる場合でも。」と彼女は言います。「記録保持は本当に重要です。なぜなら、大勢の生徒に大量の食べ物を提供するからです。」と。
2018年、教育省は「ガーデン・トゥ・カフェテリア」パイロットプログラムを開始し、食品安全に関する連邦規制を学校に適用しました。
参加する学校には、水、土壌、食品安全要件を文書化することが求められ、ガーデンからの果物や野菜を食事に取り入れることが可能になります。
約12校がこの3年間のパイロットに参加しましたが、教育省の食事サービス部門の頻繁な人事異動のため、このプログラムはコロナウイルスのパンデミックによって中断されました。
ほとんどの学校、特に過去にパイロットに参加していた学校は、以来ガーデンからの食品を提供できなくなっています。
コクア・ハワイ・ファウンデーションのマッキニーは、教育省がこのプログラムを再開することを期待しています。
学校が自らの食べ物を生産する規模で育てることは難しいかもしれませんが、地元の生産物を学校の食事に取り入れることは重要であり、将来的に新しい果物や野菜を試すことに対して生徒たちがより受け入れてくれるようになると付け加えました。
学校の食糧需要を満たす他の方法。
本土の多くの学校、そしてハワイの数校は、ランチプログラムのために食材を育てるための食品安全問題に対処することができ、多くの例があることを示しました。
サンディエゴでは、10年前に教師やガーデンコーディネーターが安全に学校の昼食用の食材を植えて収穫する方法を教えるプログラムを開始しました。
パンデミック前には、10〜15校がこのプログラムに参加しましたが、昨年は5校に減少しました。
一部のキャンパスでは、パンデミック後のガーデンを復活させるのが難しいと言いますが、マンサノは今後、より多くの学校が自らの生産物を育てられることを期待しています。
レイレフア高校で、フレイタスは教育省の「ガーデン・トゥ・カフェテリア」パイロットが終了した後も諦めていませんでした。
昨年、フレイタスは学校の水耕栽培温室に対して、米国農務省から良好農業慣行の認証を取得しました。
この温室は、毎年2回の監査を受け、学生たちが生産物を収穫し、清掃および衛生スケジュールを追跡する際に、安全要件が遵守されているかを確認します。
良好農業慣行の認証を取得することで、レイレフアの温室は商業農場と同じ基準に従うことになり、カフェテリアに食材を供給できるようになります。
フレイタスは、「それが可能なのです。」と言い、彼女の生徒たちがどのようにハワイの食品生産に貢献できるかを理解し、自分たちの仕事に誇りを持つ手助けとなることを望んでいます。