画像の出所：https://www.inquirer.com/food/sprouts-chef-training-philadelphia-teens-culinary-jobs-20241031.html
最近、スプラウトシェフトレーニングの卒業生であるダジャナ・Y（中央）が、フィラデルフィアでの資金調達および啓発イベントで話しました。
この非営利団体は、エグゼクティブディレクターのケイト・ロジャース（左）の指導の下、フィラデルフィアで春から最初の若者シェフトレーニングおよびメンタリングコホートを始める予定で、フィア・ベリシャ（右）などのレストラン経営者の支援を受けています。
スプラウトシェフトレーニングは、経済的に恵まれない若者に料理業界でのメンターシップとトレーニングを提供する非営利団体で、フィラデルフィアに進出します。
スプラウトの参加者は、プロのシェフメンターとペアになり、レストランでの6週間の有給インターンシップを通じて指導を受けます。
プログラムの目標は、メンティーに競争の激しい分野でキャリアを始めるために必要な実践的な経験を提供することです。
スプラウトシェフトレーニングの開発ディレクター、カーリ・クーパーは「彼らはナイフスキルを学び、準備ラインに立ち、本当にチームの一員と見なされています」と述べました。
「彼らはキッチンの他のスタッフと一緒に働き、フロントオブハウスサービスにも参加しています。
「彼らはビジネスのすべての側面が何を含んでいるのかを目の当たりにしています」と彼女は言いました。
この組織は2016年にベイエリアで設立され、以来ニューヨーク市にも拡大しています。
フィラデルフィアのホスピタリティリーダーのグループが、スプラウトプログラムのために資金を集め、サポートを構築するために取り組んでいます。
その中には、ハイストリートホスピタリティの共同オーナーでレストランフォークのオーナーであるエレン・ヤンや、BEホスピタリティの共同オーナーであるフィア・ベリシャ、ニコラス・エルミも含まれています。
彼らの目標は、2024年末までに40,000ドルを調達し、2025年春にフィラデルフィアのシェフメンティーのコホートをサポートすることです。
ヤンは「これは私が非常に情熱を持っている業界であり、人々にとって大きな機会があると思います」と述べました。
「ホスピタリティ業界は安定した有利な仕事の機会を提供できますが、多くの人はそれが伝統的なキャリアパスではないので、必ずしも考えないと思います。」
スプラウトは、フィラデルフィアの最初のコホートを、若者と直接関わる非営利団体や他の組織のリファラルパートナーを通じて見つける予定です。
プログラムは16歳から28歳まで開放されていますが、クーパーはスプラウトの参加者の約90％が18歳以下であると述べました。
多くのメンティーが特有の課題を持つ経済的に恵まれない背景から来る可能性があるため、彼らはスプラウトのソーシャルワーカーとペアになります。
このソーシャルワーカーは、インターンシップの成功を促進するのを助ける役割を担っています。
インターンシップが始まると、スプラウトのメンティーは通常、週に少なくとも2日、レストラン内でシェフメンターと一緒に働き、スプラウトが両者の間の連絡役を担います。
「ミシュラン星を持つシェフが自分のキッチンにトレイニーを迎え入れることもあれば、30年の歴史を持つローカルの小さなレストランもあります」とクーパーは説明しました。
彼女は、このプログラムが多数のシェフやレストランと提携していることが、業界内での文化的な変化の証拠だと信じています。
「今のトップシェフたちは、彼らが到達するまでに非常に厳しい競争を経験してきましたが、彼らはそれが必ずしもそうある必要はないことに気づいていると思います。」
ヤンは、若者が料理キャリアを始めるための実践的なレストラン経験が重要だと述べています。
それがないと、移行が難しくなることがあります。
「仕事を持ったことがない子供を想像してみてください、そしてあなたは彼らに出勤、継続性、そして努力が非常に重要なビジネスに入って来るように頼んでいるのです。」と彼女は言いました。
インターンシップが終了した後、スプラウトはメンティーがフルタイムの仕事を得たり、高等教育を追求したり、料理キャリアにおける次のステップを踏む手助けを続けます。
それには、予算、貯金、学生ローンなどの概念を教える個人金融ワークショップも含まれています。
ダジャナ・Yは、最近ニューヨークのフォートグリーンにあるマルゴットレストランでインターンシップを修了した若者です。
彼女は「私のスプラウトでの経験は変革的でした」と述べ、今年10月にフィラデルフィアで行われたスプラウトの資金調達および啓発イベントで話しました。
「それは単に料理についてだけではなく、家族を作り自信を高めることでした。
「他の人の前で料理をすることは、私の自己評価を高め、私が個人として、また職業として成長することを可能にしました。」
彼女は生物医学工学の学位を追求する計画を立てていますが、料理キャリアを進める考えはありません。
それでも、彼女はその経験が彼女を大いに成長させたと語っています。
「私は、私が世界が初めに私に提示したよりもはるかに多くのことができることを認識しました」と彼女は言いました。