画像の出所：https://www.hawaiitribune-herald.com/2024/10/28/hawaii-news/hawaii-grown-school-lunch-made-entirely-of-local-ingredients/
ラウパホエホエ公立チャータースクールの金曜日の学校ランチは、州内でも独特なものでした。
この食事は、ビーフブリスケット、ボクチョイ、カラフルなニンジン、蒸したガーリックウル、そしてポイから成り立っており、ハワイで提供される唯一の完全に地元の食材で作られた学校ランチでした。
「子供たちができるだけ多くの地元で有機の食材を摂ることが大切だと思っています」と、金曜日の食事をファーム・トゥ・スクール月間の一環として計画したカフェテリアマネージャーのジュリエット・ヒギンズは述べました。
ヒギンズは、ハワイの学校が生徒に食事を提供する柔軟性を持つことが特に難しいと、州教育局と全国学校昼食プログラムの要件について説明しました。
「州全体が一つの学区です」と、金曜日の食事にパンの木を提供したハワイウル協同組合のケンタ・ネモトは言いました。
「したがって、オアフの人々がビッグアイランドの学校ランチに関する決定を下しています。」
DOEの食事基準のために、学校の食事は州全体にスケーラブルな方法で調達される必要がありますとネモトは説明しました。 「システム全体が一度にすべてを注文しなければなりません。」
ネモトは、州全体を含む学校が、地元の農家が学校区のために十分な食材を生産できる可能性が高いため、州を越える学校区がより柔軟に食材を確保できると述べました。
「私たちはチャータースクールなので、少し柔軟性があります」とヒギンズは述べました。
金曜日の約200人の生徒たちの間で、ランチは人気がありましたが、いくつかの例外もありました。
ポイは、絞れるチューブに入れられて提供され、生徒の中には何も手を付けずに空のトレイを返却する者もいました。
ヒギンズは、ポイは習得する必要のある味だと同意し、だからこそ子供たちは若い頃からハワイの主食を紹介されるべきだと言いました。
ポイの製造元であるワイメアのグループ、モクワイピコポイが、ポイが若者の間でますます人気がなくなっていると彼女に伝えたといいます。
「子供たちが試さなければ、ポイはなくなる」とヒギンズは言いました。
「若い頃に味を知っておかないと、大人になってから試すことはないでしょう。」
ネモトは、このランチが画期的なイベントであり、州のどの学校も数十年、もしくはそれ以前から100%地元のランチを提供していないと述べました。
そして、再びこのような事例が発生するまでにはしばらく時間がかかるかもしれません。
ヒギンズは、彼女のメニューの食材が学校のために持続可能である一方で、手作りのために必要な作業が持続可能ではないと説明しました。
「もっとキッチンの人員がいれば、もしかしたら」とヒギンズは述べ、パンの木を準備するのは缶を開けるよりもずっと多くの労力がかかると指摘しました。
しかし、パンの木とポイは、この食事が実現した理由の大きな部分でもあります。
ネモトは、最近U.S. 食品医薬品局が、ハワイ、グアム、プエルトリコで特定の割合以上のネイティブアメリカンを提供する施設において、学校のランチで穀物の代わりに他の野菜を代用することを許可するルールを変更したことを述べました。
そのため、ヒギンズは、ウルとポイがメニューの事実上の穀物として機能すると述べました。
学校のファーム・トゥ・スクールコーディネーターのジェニー・バッハは、2012年頃から持続可能な農業やガーデニングの実践について生徒に教えてきたと述べました。
学校はしばしば自分たちの庭で育てた食材を使って料理を準備していますが、金曜日のランチには使われませんでした。
フルメニューが毎日の出来事になることはないかもしれませんが、バッハは、学校は週に数回、地元の肉、果物、野菜を提供し続けていると言いました。
ヒギンズは、他の学校でも、何か新しいことに挑戦する意欲がある限り、同様のランチが可能であると述べました。
彼女は、アイデアを提案した際に学校の管理者が全面的に支持してくれたことに感謝しました。
「それは素晴らしいアイデアだと思いました」と、学校のオフィスマネージャーのトレーシー・ジャーディンは言いました。
「試してみることを楽しみにしていましたし、みんなが気に入っているようです。」