画像の出所：https://localemagazine.com/best-north-county-restaurants-in-san-diego/
サンディエゴのレストランシーンは、時に劣等感を抱いているように見えます。
このエネルギーと評判は、長らくカジュアルな要素が多く、フォーマルなものは少なかったのです。
確かに、昔はコロナドにホテル・デル・コロナドのプレステージ・オブ・ウェールズ・ルームがあり、サンディエゴにはグラント・グリルやミスター・Aのようなレストランがありました。
しかし、20世紀のサンディエゴがその食事で認識されていたのは、ジャック・イン・ザ・ボックスやロベルトのタコショップのようなファーストフード店の方が多かったかもしれません。
今もその傾向は続いているかもしれません。
南カリフォルニアで唯一のミシュラン三つ星レストランを持つにもかかわらず、サンディエゴの料理の評判はロサンゼルスに比べていつも不足しています。
そろそろ認識する時が来たのではないでしょうか。
では、なぜこのような状況にあるのでしょうか？
その一つの答えは、サンディエゴ郡のレストランシーンが一般的にサンディエゴ市内にはあまりなく、むしろノースカウンティ、特にオーシャンサイドや北カールスバッドにそのエネルギーが見出されているということかもしれません。
南ダルマール以南にも素晴らしいレストランがあることは確かです。
アニマエ、カリー、ソイチ寿司、寿司タドコロなどがその例です。
しかし、ノースカウンティのサンディエゴレストランシーンが際立つのは、そのエネルギー、野心、リスクを取る姿勢、そしてそのリスクを求める観客がいるからです。
それでは、ノースカウンティの最高のレストランを紹介し、サンディエゴの料理シーンを新たな高みに引き上げるためのダイブを始めましょう。
まず注目すべきは、シェフ・ロベルト・アルコサのヴァレです。
ヴァレを際立たせるものは、キッチンから出てくる料理が極めて高級でありながらも、率直にメキシコらしさを持っているという点です。
実際、アルコサはメキシコのバジェ・デ・グアダルーペにあるマルバ・レストランでの素晴らしい仕事を評価されてこの役職に就いたのでしょう。
メキシコの高級料理を知らない方もいるかもしれませんが、それはロベルトのタコとはかけ離れています。
それは、アップスケールなタコスショップでもなく、メキシコの文脈に基づいた高級料理なのです。
そのため、ヴァレはミシュランの星を持っているのです。
ヴァレのシグネチャーディッシュには、スターリング・スプレーム・キャビアを添えた焼きタマネギタルトや、ニマン・ランチの子羊とアボカドの葉、アドボとコーン・トルティーヤを使ったアルコサ風のバルバコアがあります。
場所：オーシャンサイド
ノースカウンティの料理シーンがサンディエゴでの食文化の中心になりつつある理由は、ヴァレだけではありません。
実際、それ以前からオーシャンサイドやオレンジ郡の南からダイナーを引き寄せるレストランが存在します。
オーシャンサイドのレストランシーンの先駆けは、ダビンとジェシカ・ウェイトのアイコニックなスシバー、「レンチ・アンド・ロデント・シーバスストロップ」です。
その名の通り、これはパンクロックの寿司バーです。
壁にはパンクのアートがあり、寿司バーの背後にはパンクが流れています。
ニギリがカウンターを越えて提供されると、その一つ一つにパンクの精神が息づいています。
ニギリ、刺身、寿司ロールを自由に注文することもできますが、真の体験を得るためにはオマカセを注文し、ウェイトたちに驚かされ、感動させられ、真実を語られるのが一番です。
場所：オーシャンサイド
ウェイトたちのスシバーのすぐ近くには、彼らが所有するもう一つのレストラン、ザ・プロットがあります。
ここでは素晴らしいヴィーガン料理が楽しめます。
「レンチ・アンド・ロデント」が再創造された寿司であるなら、ザ・プロットは再構築されたヴィーガン料理です。
多くのヴィーガンレストランと同様、ザ・プロットは社会的・環境的な役割を誇りに思っています。
再生可能農業に基づいたサステナビリティ重視のサプライチェーンを持ち、廃棄物を出さないことに全力を尽くしています。
しかし、ザ・プロットが他のヴィーガンレストランと異なる点は、その味です。
多くの非ヴィーガンの人にとって、ヴィーガン料理は魅力的に思えないことが多いですが、ザ・プロットではその答えは「はい」です。
味わい楽しく、誠実さを超えた喜びがあります。
これは多くのヴィーガンレストランではなかなか言えないことです。
場所：オーシャンサイド
オーシャンサイドの少し東南へ向かうと、北カールスバッドの高級フランス料理を提供するレストラン「ジュヌ・エ・ジョリ」があります。
シェフ・エリック・ボストが手がけ、このレストランは一つのミシュラン星を有しています。
ボストはパリやアメリカでアラン・デュカスやギー・サボワといった著名なフランスのシェフの下で働いた経験があります。
「ジュヌ・エ・ジョリ」は最近、アメリカで最もロマンティックなレストラン100軒の一つに選ばれました。
運が良ければ、ウサギの料理「ラパン」がメニューに登場します。
これは、ウサギのソーセージを伝説の通りウサギが好む人参と一緒に提供する料理です。
場所：カールスバッド
サンディエゴ郡で最も権威あるレストランは、Fairmont Grand Del Marホテルにあるアディソンです。
これは、サンディエゴで唯一の三つ星ミシュランレストランであり、南カリフォルニアで唯一の三つ星レストランです。
アディソンの料理は完璧さを特徴としており、トーマス・ケラーの弟子であるシェフ・ウィリアム・ブラッドリーによって振る舞われています。
アディソンでは、現代フランス料理が本当に素晴らしい食材を用いて精密に調理され、美しく盛り付けられています。
場所：デルマー
近年、サンディエゴ郡はかつての穏やかな地域から発展し、料理シーンも変わりました。
特にアジア料理のシーンは飛躍的に向上しました。
その一つ、特に際立つのは東南アジア料理です。
その中でも、バリの料理はあまり知られていませんが、ミシュランのビブ・グルマンを持つダイジャ・マラは、セントラル・コーストハイウェイに位置しており、シェフ・ジェイソン・アンバッハーがインドネシア風料理を提供し、この料理は「点検による発見」としてミシュランガイドに認定されています。
ナシ・ゴレン（インドネシアの国民食）を味わうためだけでも、このレストランを訪れる価値があります。
場所：オーシャンサイド
サンディエゴ郡の食のシーンでの隠れた宝物は、シェフ・ウィリアム・イックが手がけるマツです。
アメリカの日本料理は、しばしば寿司やラーメンと関連付けられることが多いですが、マツはそんな先入観を覆すものです。
マツは、高級レストランとしても日本料理の精神と本質を完全に体現しています。
シンプルな装飾と純粋なフレーバー、シンプルでエレガントな盛り付けにその精神が表れています。
訪れた際には、キャビアとキャベツジュースを添えたキャベツの餃子を注文することをお忘れなく。
場所：オーシャンサイド
ジュヌ・エ・ジョリと同じオーナーの下、キャンプファイヤーは、屋外の楽しさを提供します。
しかし、キャンプファイヤーは煙と鏡だけではありません。
このサンディエゴのレストランは、ミシュランビブ・グルマンを獲得するための創造性と技術的な専門知識を持っています。
このレストランが提供する料理の一つに、発酵フレズノチリとチミチュリを添えた越冬熟成リブアイステーキがあります。
場所：カールスバッド
パーク・ハイアット・アビアラ・リゾート、ゴルフクラブ・スパのエンバー・アンド・ライは、セレブシェフ・リチャード・ブレイスが主導し、エグゼクティブシェフのジョナサン・バウティスタが手がけ、サンディエゴのゴールデンヒルでジャムズ・ビアードにノミネートされました。
エンバー・アンド・ライの料理は、真剣な食品愛好家の視点を取り入れたステーキハウスのスタイルです。
そのハイライトは、40オンスのインペリアル・カウンティ・ブランド牛のリブチョップ「ストーム・ブレイカー・カット」です。
このステーキハウスのテーマにふさわしく、エンバー・アンド・ライはカクテルプログラムにも真剣です。
スモーキング・エンバー・カクテルは、メスカル、グレープフルーツ、アガベ、レモン、ライムを含むすべてがシトラスの煙のバブルに包まれています。
場所：カールスバッド
イン・アット・ランチョ・サンタフェのシグネチャーレストラン、リリアンズは、サンディエゴの北にある美しい高級リゾートです。
その魅力と美しさは、レストランの高級感の不可欠な部分です。
しかし、料理の星は、そのレストランが生み出すモダンキュイジーヌの数々です。
最近、リリアンズを離れたシェフ・モイラ・ヒルが手掛ける料理から始めましょう。
温かいカニサラダは、バターリーフレタス、ピクルスしたシャロット、アボカド、ラディッシュ、シトラスビネグレットを使った料理です。
続いて、チミチュリとホイップブルーチーズを添えたラムチョップもお楽しみに。
デザートには、デュルセ・デ・レチェ、バニラ・アンゴラ、チョコレート・メスカル・ファッジを用いたチュロ・ベニエをお忘れなく。
場所：ランチョサンタフェ
アトリエ・マナは、シェフ・アンドリュー・バシェリエの情熱的なプロジェクトです。
彼はジュヌ・エ・ジョリを離れた後に新たなレストランを開店しました。
サンディエゴのこのレストランは、伝統的なフランス料理とはまったく異なるロマンティックな雰囲気を提供します。
高級フランス料理はありませんか？
夕食もありませんか？
ランチもありません！
アトリエ・マナは、ブルーフィン・ツナのペルー風ティラディートや、アジア風のビーフタルタルを提供するブランチレストランです。
そのほかにも、スカロップとグリッツ、アルバコア・ツナのポケなど、いくつかの上質な料理があります。
メニューには高級料理の響きがありますが、明らかにブランチ・イディオムを持っています。
場所：エンシニータス