画像の出所：https://austin.eater.com/2024/10/10/24262163/proper-sandos-by-kishi-austin-pop-up-japanese-sandwiches-austin-proper-austin-restaurant
オースティンで新しいレストランを開く予定の日本人フランス人双子シェフ、Haru KishiとGohei Kishiが、ダウンタウンのホテルで日本のサンドイッチをテーマにしたポップアップをオープンしました。
彼らはAustin Proper Hotelの600 West Second Streetで「Proper Sandos by Kishi」を運営しており、10月31日（木）まで営業しています。
Proper Sandosのメニューは短めですが、ふわふわのミルクブレッドを使った多様な日本のサンドイッチが揃っています。
Goheiのお気に入りの朝食であったというタマゴサンドには、卵、キューピーのマヨネーズ、ディジョンマスタード、黒胡椒が使用されています。
ナスサンドウィッチには、ナス、赤キャベツのピクルス、マスタードが入っています。
鶏カツサンドにはスモークアイオリが添えられており、Goheiはそれを「テキサスとバーベキューへのオード」と表現しています。
「スモーキーさが感じられます」と彼は言っています。
また、豚のバリエーションもあります。
最後のアイテムは、宮崎牛を使用した日本のA5和牛サンドイッチで、価格は98ドルです。
このポップアップは、ホテルの以前のカフェ「モッキンバード」の跡地で現地の人々とのつながりを持ち、自分たちのレストランでどのようなメニューを出すべきか模索するためのものです。
Haruは、「このポップアップを通じて、私たちの提供しているもの、フランスと日本の味をお見せしながら、人々と繋がる方法として活用しています」と語っています。
Goheiは、この場を使っておまかせのディナーを試してみることにも前向きです。
兄弟はパリで生まれ育ち、母親の日本料理店で働いていました。
Goheiは寿司カウンターで、Haruはサービスを担当していました。
彼らは故ジョエル・ロブションシェフに親しむ機会も得ました。
別々に兄弟は日本に渡り、Haruはロブションの東京のレストラン「ル・シャトー」で働き、Goheiは懐石料理の店「新宿割烹中島」で経験を積みました。
しばらくしてから、Haruはゴードン・ラムゼイのプロパティでさまざまな役職を担い、東京のコンラッドホテル内のレストランのオープニングチームや、ベルサイユのフレンチレストラン「オ・トリアノン」、ロサンゼルスの「ロンドン・ウェスト・ハリウッド」のオープニングに関わりました。
その後、彼はユタ州のイベント会社「サミット」でエグゼクティブシェフとして働くことになりました。
4年前にオースティンに引っ越し、Haruは「オースティンは、あまり小さすぎず、あまり大きすぎず、新しいものを展開する可能性が見えた」と語っています。
Goheiもラムゼイの下で働き、ロンドンのレストラン「Maze」の寿司のヘッドシェフとなり、その後、アジア料理店全体を監督しました。
兄弟は一緒に働いたことがないことに気づき、「それは残念だ」とGohei は言いました。
二人はしばしば、誰がより優れたシェフかを巡って遊び心のある議論をしており、一緒にレストランを開くことに決めました。
Proper Hospitalityのオファーは4月に彼らに届きました。
彼らは夏にモンタウク・ヨットクラブで働いた後、オースティンに戻ることにしました。
オースティンでは、さまざまなイベントが盛りだくさんで、彼らは日本のサンドイッチを提供することに決定しました。
Haruは「私たちの名前の下で一緒にコンセプトを作るのが夢でした」と語ります。
ポップアップは10月3日から開始され、10月末まで営業する予定で、さらに延長の可能性もあります。
その後、スペースは工事に入って、Kishi兄弟の最終的なレストランが2025年にオープンする予定です。
「Proper Sandos by Kishi」は、毎日午前11時から午後8時まで、またはその日の分が売り切れるまで営業しています。
テイクアウト注文はオンラインで受け付けており、店内外にダイニングエリアがあります。