画像の出所：https://www.kuow.org/stories/seattle-restauranteurs-raising-money-for-lebanon-amid-israel-conflict
今週、シアトル地域のレストランが中東の支援団体のために資金調達活動を開始しています。 30軒以上のレストランが、今月末までにレバノン赤十字社に寄付をすることを誓っています。 参加する各レストランは、特定の営業日の売上の一部を寄付するか、特別な料理を提供することで寄付を集める方法を選ぶことができます。
この資金調達の主導者は、バラードにあるルペのシチュータコスのシェフオーナー、ルペ・フローレスです。 このレストランではメキシコ-レバノン料理を提供しています。 フローレスの家族のメンバーは、100年以上前からレバノンの人々がメキシコに移住した波の中に含まれています。 10月22日、フローレスのレストランはその日の売上の50％をレバノン赤十字社に寄付します。
フローレスは、自分が料理をする以外にできることはあまりないと感じながら、ガザで起こっているという「ジェノサイド」とも言われる情勢から、イスラエルが関心を広げ、レバノンの爆撃と侵攻が行われているのを見て心が痛んでいると言います。 これが彼女がこの活動を始めた理由です。
これは、2023年10月にハマスがイスラエルを攻撃し、ガザとのongoing of the conflictをエスカレートさせた以来、シアトル地域で行われる2回目の資金調達活動です。 最初の資金調達では、ハマスに対するイスラエルの反撃が始まる中、パレスチナの支援に焦点を当てていました。 その攻撃で何万人ものパレスチナ人が死亡しました。 イスラエルはその後、ヒズボラに対する軍事作戦を拡大し、レバノン全体を爆撃しており、多くの人々が死亡、負傷、または避難を余儀なくされています。
「イスラエルが再びレバノンの私の人々を攻撃し始めたとき、私は怒りと無力感、心の痛みを感じました」とフローレスは言います。 フローレスはレバノンには行ったことがありませんが、彼女がレストランで提供するスープやタコスには、その文化的な遺産の遺産が含まれています。 彼女のレストランは、メキシカンタコスの一種であるタコス・ドゥラードを専門にしていますが、彼女はそれにひよこ豆、じゃがいも、またはハシュウェというレバノンの伝統的な牛肉のフィリングを詰めています。
「ハシュウェは伝統的なレバノンの牛肉のフィリングで、キッベ、ロールキャベツ、ミートパイに使います。 それをタコスに入れるのは私のシチューから学んだ方法です」と彼女は述べています。 「シチュー」はレバノンアラビア語で「祖母」という意味です。 地域によっては異なる綴り方がありますが、概ね同じ意味です。 フローレスは、祖母や親戚、そして彼女の人生に関わった他のレバノン-メキシコの女性たちのおかげで、材料がどのように組み合わさり、明確にレバノン-メキシコの味になるべきかを理解しています。
レバノンからの移民の存在がなければ、タコス・アル・パストールは成立しなかったと彼女は言います。 タコス・アル・パストールは、通常、玉ねぎ、アチオテ、クローブ、グワヒロチリでマリネされた豚肉を回転スピットで調理し、トルティーヤでローストパイナップルと共に提供されます。 「私のタコスからパイナップルを抜いておくれ」とフローレスは冗談を言いました。 彼女は自宅にスピットロースターを持っていて、アル・パストールや他の労力を要するレバノン料理を作ります。 しかし、この歴史はもっと遡りますと、バラードのカフェ・ムニールのシェフオーナー、ラジャ・ガルグールは言います。
「アラビア文化は確実にスペイン料理に影響を与え、それがメキシコ料理に影響を与えました」とガルグールは語ります。 「そして、それがまた元に戻り、トマトやチリがメキシコに持ち帰られました」。
ガルグールは、フローレスや他のレストランの参加者と共に、レバノン赤十字社のための資金集めに参加する計画を立てています。 ガルグールの祖父母の一部は、現在イスラエルの支配下にあるヤッファのパレスチナ人です。 ガルグールはさまざまな場所で育ち、レバノンとヨルダンのアラビア文化の中で形作られた後、家族とともにヨーロッパに移り住みました。 最終的に、彼はアメリカに到着し、シェフとしてのキャリアをスタートさせ、最終的にシアトルに定住しました。
「私たちはお互いに国や言語が異なるが、レバノン、ヨルダン、シリア、パレスチナの食文化や言語は似ています」と彼は言います。
過去13年間、ガルグールは彼の近所のレストランを通じて、同様の支援活動に少なくとも10,000ドルを寄付できたと述べています。 彼にとって、イスラエルのパレスチナ人やレバノンへの行動は、今年起こったことだけでなく、2024年にはさらに重大な意味を持つと言います。
「この状況は私の人生の中で長い間続いています。 私はこれに多くのエネルギーと考えを注いできました—それはあまりにも多いです」とガルグールは言います。
ガルグールには南レバノンに家族がいますが、その地域はイスラエルによって今も狙われています。 彼の家族は自宅を離れたくないと言い、彼がアメリカに住んでいることを心配しています。 その中で、ガルグールは、同じことが毎日起こるのを見ていて非常に疲れていると述べています。
「同じことが毎日行われており、変わりません。とても frustratingです」と彼は言います。
それでも、彼は自分ができることをやり続けたいと述べ、より良い未来を願っています。