画像の出所：https://www.dallasobserver.com/restaurants/rank-best-bagels-in-dallas-texas-20806068
J. Kenji López-Altは、The New York Timesの食コラムニストで、科学を駆使したより良い家庭料理に関する著書を持っています。
彼はマサチューセッツ工科大学で建築を学び、ニューヨーク市で成長し、近所の店から毎朝ベーグルを食べるのが日課でした。
López-Altは彼の記事「The Good Bagel Manifesto」で、適切なベーグルの特徴を示しています。
「皮は薄くて艶があり、クラッカリーなクラストにマイクロブリスターが点在しているべきです。」彼は言います。
「クラムは密度が高く、噛みごたえがあり、しかし柔らかくて噛み切りやすいべきです。」
大抵の場合、López-Altはベーグルをトーストしてはいけないと述べています。
多くの人々がダラスのベーグルシーンが成長し続けていることを実感し、いくつかの場所が全国的な賞を獲得しています。
ベーグルの専門家と料理人による好みを集め、ダラスでの最高のベーグルのランキングを作成しました。
多数の「ベーグル専門家」が彼らのトップとしてStarship Bagelsを選び、これは全国的なランキングとも一致しています。
Starshipの本店は2021年にルイスビルにオープンし、現在は北ダラスとダウンタウンに2つの支店があります。
彼らのベーグルは2023年に「ニューヨーク以外のベストベーグル」のリストに載っており、シュミアは2024年のニューヨークベーグルフェストで「シュミア・オブ・ザ・イヤー」を受賞しました。
これらのベーグルの鍵は、24時間の発酵プロセスともちろん、焼く前に茹でることです。
ダラスの名所であるCindi’sは、我々のベーグルパネルの多くがこのスポットをすぐに、そして一部は唯一、ダラスの最高のベーグルとして選んだことには驚きました。
ベーグルの面では、これは驚きの存在です。
我々はダラスの新しいベーグルの波を祝ってきましたが、その間ずっとCindi’sは素晴らしいベーグルを作り続けていました。
Cindi’sは、本格的なルーベンサンドイッチやメニューが短い小説のようなダラスの機関の一つです。
ここでは、毎週空輸されるノヴァ・サーモンを使ったLTO、キュウリ、ギリシャオリーブ、クリームチーズ、15種類のベーグルから選べば約18ドルで味わえます。
Deli-Newsは、30年近く続いているダラスのデリ機関で、ロシア・ユダヤ料理やサンドイッチが自慢です。
ここでは、すべてが手作りで、毎日焼きたてのベーグルが提供され、トッピング全てまたはスミア1つで食べられます（その場合はわずか2.99ドル）。
ブラウクインとニュージャージー出身の姉妹、JenとAdrea Lubkinが、昨年このイーストダラスの店をオープンしました。
Lubbiesは、持ち帰りを重視した設計ですが、Bubbie’sの台所を思わせるダインインエリアもあります。
ここでのベーグルの皮は、重要なマイクロブリスターで斑点だらけです。
ハンク・ボーンが彼の初訪問後に述べたように、「絶対的な噛みごたえ：外はややカリッとしていて、中は噛みごたえがあり、イーストの風味と、圧倒的でないトッピングが満載です。」
ベーカリーでは、オーガニックフラワーとダークバーレイモルトを使用し、サーモンを自家製で燻製します。
その他の食材は地域の生産者から調達しています。
Shug’sはパンデミック中の2020年8月に果敢にオープンし、オーナーのジャスティン・シュグルーはダラスがふさわしいベーグルを提供することを約束しました。
これは、主にアインシュタインの義務のことを意味します。
シュグルーはウエストチェスター郡出身で、SMU経由でここに来ました。
彼は、北部からのレストラン経営者やベーグルの専門家を招き、ニューヨークのベーグル店で修行してオープンしました。
ここでは、再加工した機器で茹でられたボデガスタイルのベーグルを製造しており、肉やチーズ、卵などの詰め物を載せたファットサンドイッチや、伝統的なデリアイテムも楽しめます。
Sclafani’sは、2022年1月にダラス北道とノースウエストハイウェイの十字路でオープンしました。
Sclafani家は1890年にイタリアからニューヨーク市に移住し、ユダヤ人の隣人からベーグルの焼き方を学びました。
12種類の茹でて焼くベーグルは、すべて毎日自家製で、プレーン、スミア、サンドイッチとして楽しめます。
大きなレストランは、朝食や昼食のダインインオプションがあり（午後2時に閉店）、ランチサンドイッチはすべて12ドル以下で提供されています。
リチャードソンのBagel Cafe 21は2020年にオープンし、週末のみに提供されるトレンディなレインボーベーグルを含め、21種類のベーグルを提供しています。
オーナーのリサとキリアコス・クズーカスはボストン出身ですが、キリアコスはシカゴでベーカリーで働いて育ちました。
店内は狭く、テイクアウト向けの設計がされていますが、通常はすぐに手に入ります。
ここでは、朝食メニュー（終日提供）と専門のサンドイッチを含む昼食メニューも豊富です。
平日は午後1時30分、週末は午後1時に閉店するので、のんびりしないでください。