画像の出所：https://boston.eater.com/2024/10/4/24261480/best-food-drink-eater-boston-september-2024
ボストンのEaterが毎月お届けする最高の料理コラムでは、月ごとに忘れられない料理を紹介します。通常、このコラムではボストン周辺のレストランに焦点を当てていますが、今回は9月初旬にメイン州ポートランドを訪れた際の素晴らしい料理をいくつか紹介せざるを得ませんでした。
Oun Lido’sのmee kathung
シェフのBounahcree Kimが、Oun Lido’sのメニューでmee kathungを指さして、単に「これが私の赤ちゃんです」と言ったのが印象的でした。お勧めを尋ねたとき、私はその理由をすぐに理解しました。この皿には、広くて弾力のある米の麺と、温かみのある五香粉のグレービーで煮込まれた柔らかな牛肉が絡んでいます。上に散りばめられた、香り高いクレソンが一口ごとにバランスをもたらし、心温まる味わいを生み出しています。寒い冬が待ち遠しい中で、もう少し頻繁にこの心地よい料理を楽しむことができたらと思います。
Cantina Calafiaのカーネアサダ
カーネアサダは、一見するとシンプルに思える料理ですが、ポートランドのウエストエンドに新しくオープンしたメキシコ料理レストラン、Cantina Calafiaでは、本当に驚くべき一皿となっています。ここにはステーキ、具体的には巧みにグリルされたスモーキーなストリップステーキが10オンスあります。しかし、付け合せの野菜も同様の注意を払われており、指長のシシトウとポテトが素晴らしく肉のような状態に焦げ目がつき、こんがりと仕上げられています。そして、最も魅力的なのは、皿全体にまぶされたナッツ風味でリッチなサルサマハです。
Bread & Friendsで食べたすべての料理
実際、ここで食べたすべての料理は、期待を上回るものでした。私はブルーベリーアーモンドポップタルトを注文し、可愛くて甘い懐かしさを期待していましたが、今まで食べた中で最も洗練された子供時代のトリートメントを味わいました。レッドブリスポテトを注文した際には、素晴らしい smashed spuds を期待していましたが、クリーミーでコリアンダーが効いたズーグヨーグルトの上に敷かれた、しっかりと考えられたブランチプレートが出てきました。スモークサーモンがザアタールでふりかけられ、目玉焼きと鮮やかなミントの葉やハーブが添えられています。私たちは『ニューハンプシャーの食材をより良く仕上げる』というレストランジャンルに馴染んでいますが、Bread & Friendsはそれを実現しています。再度訪れるのが待ちきれません。
Lê Madelineのバインドゥック
ハンコック通りとビリングス通りの交差点で魔法が起こっているようです。なぜなら、ボストン地域で今最もエキサイティングな2つの飲食店が狭い一角に集中しています。Lê Madelineでは、ルバトの向かいに位置しており、シェフのPeter Nguyenが現代的なベトナム料理を担当するメニューを展開しています。最近の訪問では、フライド豆腐、巨大なハーブの束、そして酸っぱくてチェリートマトサイズのキュカメロンが詰まった柔らかい米粉のケーキで構成されたバインドゥックを味わいました。