ピッツバーグのコブラで楽しむ新しい焼肉体験
画像の出所:https://www.westhawaiitoday.com/2024/09/17/features/japanese-grilling-style-yakiniku-offers-zen-community-experience/ ピッツバーグ—家族や友人と一緒にバーベキューを楽しむのはいつも楽しい。 しかし、グリルを担当する人にとっては、そうでもないかもしれない。 それはしばしば暑く、煙が立ち込め、ホストはみんなのために料理をするのに忙しくて、ゲストと社交する時間がほとんどないものだ。 “いつもダッドショーツをはいている男がいて、食べ物に焦げ目がついている”と、自らを性別非特定・トランスマスキュリンとする自宅料理人のソルチャ・マーネインは冗談を言う。 マーネインのキャリアは主にニューヨークやアトランタのファストカジュアルダイニングに集中していたが、2023年には友人から“ピッツバーグの素晴らしさ”を聞いた後、同市に移り住んだ。 コブラでは、ムードがリラックスしてインタラクティブだ。 アイルランド出身の彼らは、約1年前にエグゼクティブシェフとしての役割を引き受けた。 コブラは、ニューヨークやロサンゼルスのアジアスタイルのバーベキューレストランにモデルを置いており、2020年のパンデミック直前に共同オーナーのデレク・バーネルとミランダ・ピソがオープンした。 このレストランは、手がける料理が日本で大人気の料理スタイルである焼肉に洗練された現代的アプローチをもたらしている。 焼肉は韓国のバーベキューの伝統であるプルコギに由来し、1920年代に韓国移民によって日本に持ち込まれた。 これは「焼いた肉」と訳され、国のバーベキュースタイルと、マリネまたは調味された肉や野菜の一口サイズの小片を焼くテーブルトップグリルの両方を指す。 第二次世界大戦後、肉が不足した際に日本の料理人たちが限られた食材を使って満腹感のある手頃な食事を作る創意工夫の結果、焼肉は非常に人気を博した。 焼肉は、アメリカで知られているヒバチと非常に異なる。 マーネインは言う。 アメリカのバーベキューでは、”調理されたバーガーやホットドッグの上で汗をかきながら立っている人がいる。” 焼肉はホームパーティーの「禅的なコミュニティ体験」を提供している。 食事をする人々が、テーブルの上のポータブルグリルで一口ずつ肉や野菜を焼く。 それは、食べる人が各自のペースででき、何よりも“非常に穏やかなバーベキューです”。 “料理をしながら話をし、すべての感覚を使って交流できる”と言う。 耳では肉が焼ける音をキャッチしながら、”意図的に”楽しむ体験ができる。 この体験は、オマカセディナーを提供するシェフたちにも及ぶ。 食材を仕込むため、非常に鋭い包丁を使い、肉を骨から切り離して、できるだけ多くの肉を保つ。 “特定の部位に敬意を表している”とマーネインは説明する。 到着したばかりのコブラでは、彼らは20分から25分ほどで大型カットを分解できるようになる。 大きな40ポンドの牛肉を一口サイズの正方形にする作業は、非常に細かいプロセスで、練習が必要だとマーネインは言う。 また、熱についても触れよう。 焼肉グリルは約320度で、アメリカのグリルの最高温度よりもかなり低い。 しかし、セラミックプレートの近くで均一な熱が発生し、非常に早く調理される。 とても早いので、肉を箸で焼いてマリネがキャラメル化し、美しい焦げ目がつくには、片面を約40秒焼くことが必要だ。…