画像の出所：https://communitynewspapers.com/featured/iconic-noe-sushi-bar-opens-first-u-s-location-in-s-miami-2/
過去二十年間、NOE寿司バーは、才能にあふれ、冒険的なシェフで共同経営者のノエ・カルモナ（Noe Carmona）によって名付けられた、最高の日本とラテンアメリカのガストロノミーの聖地として確固たる評判を維持してきました。
フュージョンを超えた、ニッケイ料理ではないNOE寿司バーでの食事は、挑戦的な風味、食感、技術を組み合わせた、まったく独自の体験を提供します。
ブランドは20年間の成功を祝う中で、エクアドル全土に約三十の有名な店舗を構える中、シェフ・カルモナはアメリカ初のNOE寿司バーを南マイアミにオープンしました。
以前のミタリア（Mi’talia）スペースに位置する5958 S. Dixie Hwy.に、新しい店舗がオープンしました。
メニューは広範で、冷たいスターター、温かいスターター、ラーメン、伝統的およびスペシャルロール（巻物）、肉や海鮮のメインディッシュなど、様々なカテゴリーでの探索を奨励しています。
もちろん、ご飯やヌードルも豊富に取り揃えています。
NOE寿司バーは、NOEのシグネチャー料理と、305エリア限定のシェフ・カルモナ特製の一品を揃えています。
シグネチャー料理には、ノエタタキ – マグロ、サーモン、白身魚、タコ、そしてセミローストのフィレミニョンを用いた料理があり、シェフのソースがかけられています。
ミズタコ – グリルされたタコにアジアのスパイスを振りかけ、ソテーした野菜と一緒に提供されます。
ビーフテンダーロインラーメン – 伝統的なラーメンにマリネしたグリルされたビーフテンダーロインのスライスを載せ、クリスピーな野菜と半熟卵が添えられています。
また、サケヤマロール – ジャガイモのスレッドで巻かれたロールで、カニ、マスコ、アボカド、クリームチーズが詰められ、サーモンがトッピングされており、パッションフルーツとウナギのソースが添えられています。
305エリア限定メニューには、韓国スタイルのバーベキューラムタコス、アボカドマッシュとピクルスした赤玉ねぎを添えたサクサクのポークベルタコス、マグロマグロタルタル、バタートリュフクラブロール – マリネしたカニをライスペーパーで包み、トリュフの香りの澄ましバターとライム抽出物を添えて提供されます。
シグネチャー寿司選択肢には、アマケノ（Makano） – エクアドルのバナナを組み合わせたリッチな料理で、ノリ、タコ、カニ、ゴマソースが使われています。
イクセイサケ（Iku Sake） – ノリで包まれたサーモンで、イクラと”レモンサプライズ”がトッピングされています。
見逃せない海鮮や肉メインディッシュには、マリスコスカツラ – 日本のご飯、コルビナ、チリ産ムール貝、タコ、エビ、野菜のクリーミーなキャセロールや、焼きスタイルで提供されるエビとサーモンのヒバチ（Prawn and Salmon Hibachi）などがあります。
ラムオッソブコは72時間かけてアジアのスパイスでじっくりと煮込まれており、リゾットと共に提供されます。
パティオと洗練されたダイニングルームを合わせて140席収容可能で、最近設置された寿司バーを完備しているNOE寿司バーは、シェフ・ノエの料理の火花が引き立つ洒落た、洗練されたが温かみのある3,000平方フィートの空間です。
ここで少しシェフの背景について紹介します：エクアドルの農業家庭の10人兄弟の長男であるカルモナは、若い頃からキト（Quito）に行くことを夢見ていました。
彼の料理の旅は8歳から始まり、家庭を手伝うためにご飯を炊くところから始まりました。
12歳の時、学校の休暇中にレストランで働いたことで、料理への情熱が芽生え、様々な料理の風味と可能性を知ることができました。
7年後、彼はようやく同国の首都に辿り着きましたが、到着した際にはホームレスという数々の困難に直面しました。
しかしカルモナの決意は彼を「タノシ（Tanoshi）」に導きます。
オロベルデ（Hotel Oro Verde）のそこから、彼は皿洗いとして勤め始め、徐々にキッチンスタッフの一員として認められました。
その後数年で、日本のマスタシェフと共に働き始め、日本料理への生涯の愛を育むことになりました。
マスタシェフ・ケン・ナンバ（Ken Namba）の指導のもとで日本の料理技術を習得し、1994年にキト（Quito）で最初のNOEをオープンするに至りました。
そこで、彼は日本料理とエクアドル料理を組み合わせた独自のスタイルを紹介し、トレンドセッターとしての地位を確立しました。
NOE寿司バーは5958 S. Dixie Hwy.に位置しています。
レストランは毎日昼食と夕食を提供し、正午から午後10時まで営業しています。
豊富な路上駐車場が利用可能です。
電話番号は305-306-3708。ウェブサイトはwww.noesushimiami.comです。