画像の出所：https://www.bostonglobe.com/2024/04/19/business/boston-sushi-japanese-restaurant/
「ボストンは多くの有名な大学があるため、知的好奇心の強い人々が我々の文化体験や食体験を楽しむだろう」と田中は語った。
しかし、フード＆ライフカンパニーズは、アジアに1,000以上のレストランを展開する日本の上場企業で、ボストンを米国初の店舗として選んだ。その理由は、ボストンの豊かな歴史や文化、海鮮への愛、そして多様で冒険心のある食客を引き寄せる医療、バイオテクノロジー、高等教育機関の名声によるものだと、フード＆ライフカンパニーズUSAの最高経営責任者である田中陽介が述べた。
グローバルなレストラングループが米国市場に初めて進出する際、ロサンゼルスやニューヨークは明らかに最初の場所として考えられるが、今回の店舗はバックベイに位置する。
サカバヤシ寿司タバーンは、田中によれば、低価格と高価格の寿司レストランの間のギャップを埋めることを目指している。
サカバヤシ寿司タバーンは今月ボストンマラソンのゴールラインすぐそばのボイルストン通りにオープンした。田中は、「ここで良い評判を得られれば、レストランはさらに展開する予定であり、まずは東海岸、その後米国全土、さらにはカナダへも進出する可能性がある」と述べた。
田中は、1975年に設立された同社が米国市場に進出するのは難しいことを理解していたため、人々の味覚が整うのを待ってからオープンすることにしたと語る。
「非常に大きな市場ですが、全く簡単ではありません。文化的な違いがあるからです」と田中は言った。「しかし最近は、アメリカ人も箸を使うことに慣れてきており、生魚も食べることに慣れています」。
レストランは665ボイルストン通りに位置し、4月12日から限られた営業時間で開店しており、4月25日にグランドオープンを予定している。約80人の客を収容でき、サカバヤシでは、価格が5ドルから12ドルの小皿料理、およびアラカルトと予選された「セット」の寿司を提供している。
田中は、ボストンに興味を持っていた理由の一つには、日本の「姉妹都市」である京都との類似性があると述べており、両都市の文化的および歴史的な重要性を挙げている。
「ボストンが米国への最初の入り口として選ばれたのは驚くことではありません」と、マサチューセッツレストラン協会の社長で最高経営責任者のスティーブン・クラークがメールで述べた。「グレーター・ボストンのレストランシーンは、独特な味わいと驚くべき体験にあふれており、すべての種類の料理体験のためのダイニングデスティネーションであることを証明し続けています。」
同社は、ボストンマラソンのゴール地点のすぐ近くという著名さと高級店の豊富な近さを考慮し、ボイルストン通りのロケーションを選んだ。
名前についても意図があり、アメリカでは「サカバヤシ」と名付けられたが、アジアでは「杉玉」と呼ばれている。どちらの言葉も、醸造所が酒の新鮮さを示すために吊るす、大きな杉の枝の球体を意味する。しかし、「酒」という言葉はアメリカ人には馴染みがあるため、同社は「サカバヤシ」という名前を選んだと田中は説明した。
同社によれば、レストランのメニューは日本のシェフによってキュレーションされており、寿司、ラーメン、刺身のバリエーションがある。特にユニークなアイテムとして、特別な酢の混合物により白ではなく茶色に見える寿司ご飯が挙げられている。
「厳選された日本酒リストから日本の壁画や選択的な魚の調達に至るまで、バックベイエリアに本格的な日本の体験を提供できることに興奮しています」と、フード＆ライフカンパニーズUSAの運営ディレクターであるリュイ・ヒグチは声明で述べた。
サカバヤシは、近年ボストン地域に出店した数多くの注目すべき寿司レストランの一つだ。ワトタウンにある「くら寿司」は、回転寿司とサーバーロボットが調味料や飲み物を提供する。
「和心」は2月にベイビレッジにオープンし、ゲストにおまかせコースの体験を提供する。そして「Temple Records」のダウンタウンクロッシングにオープンした「寿司@ Temple Records」は、22席の寿司カウンターを提供している。
エシャ・ワリアまでご連絡ください：[email protected]