画像の出所：https://www.westhawaiitoday.com/2024/09/03/features/lets-talk-food-japanese-curry-revisited/
以前、日本のカレーについて書いたことがあり、自家製カレーソースのレシピを紹介しました。
Cook’s Illustratedは、味噌を材料にしたスパイスのブレンドを用いてカレーブリックを作成しました。
味噌は、カレーブリックに旨味を加えます。
これらの冷蔵ブリックは、最大三ヶ月間冷凍することができます。
Sonoko Saiki氏は著書「日本の家庭料理：シンプルな食事、 authenticな風味」（2019年）で、「単一のスパイスが際立ってはいけない」と述べています。
### 日本のカレールーのブリック
2つの4オンスのカレールーブリックを作ります。
**Cook’s Illustrated**
ボウルで混ぜる材料：
– 1-1/2ティースプーンの砂糖
– 1-1/2ティースプーンのターメリックパウダー
– 1-1/2ティースプーンのコリアンダーパウダー
– 1-1/2ティースプーンの生姜パウダー
– 1/2ティースプーンのカルダモンパウダー
– 1/2ティースプーンのクミンパウダー
– 1/2ティースプーンのシナモンパウダー
– 1/2ティースプーンのフェンネルパウダー
– 1/2ティースプーンのフェヌグリークパウダー
– 1/2ティースプーンのニンニクパウダー
– 1/4ティースプーンのブラウンマスタードパウダー
– 1/4ティースプーンのコショウ
10インチのフライパンで低火の熱で溶かす材料：
– 8 tablespoons (1スティック) の無塩バター
火を止め、バターの上に振りかけ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます：
– 2/3カップの中力粉
フライパンを中火に戻し、頻繁に泡立てながら、粉の混合物が薄い黄金色になるまで3〜4分間調理します。
火から外し、すぐにスパイスを追加します。
加える材料：
– 1テーブルスプーンの白味噌
よく混ぜ合わせるまで泡立て器でかき混ぜ、ミクスチャーをローフパンに移して、均一な層に整えます。
完全に固まるまで冷蔵庫で約30分冷やします。
パンの縁にナイフをぐるりと回し、カレーブリックを外します。
2つの部分に切り分け、冷蔵庫で1週間保存するか、最大3ヶ月間冷凍します。
これで、自家製カレールーブリックを使って日本のカレーを作ることができます。
### カレーライス（鶏肉入り日本のカレー）
4人分のレシピ。
**Cook’s Illustrated**
ボウルで混ぜ合わせる材料：
– 2ポンドの骨なし皮なし鶏もも肉（脂肪を取り除き、1インチの大きさにカット）
– 1ティースプーンのコーシャーソルト
中火の中鍋を熱し、輝くまで熱します。
– 1テーブルスプーンの植物油
加え、頻繁にかき混ぜながら、玉ねぎを約8分間炒めて茶色くします：
– 1/4ティースプーンのコーシャーソルト
– 1個の玉ねぎ（約1-1/4カップ）、刻んだもの
加え、香りが立つまで常にかき混ぜながら約30秒間煮ます：
– 2-1/2ティースプーンのすりおろした生姜
– 1片のニンニク（みじん切り）
鶏肉を加え、頻繁にかき混ぜて、鶏肉がピンク色でなくなるまで約3分間炒めます。
加える材料：
– 2-2/3カップの鶏肉のブロス
さらに加える材料：
– 1ポンドのユコンゴールドポテト（皮をむき、3/4インチの角切り）
– 1カップ (約1ポンド) のニンジン（皮をむき、1/2インチの大きさにカット）
強火で煮立たせた後、火を調整し、穏やかな煮込みを維持し、ジャガイモが柔らかくなるまで約20分間煮ます。
カレーを入れ、鍋の底からカレーをゆっくりと混ぜながら、液体が濃くなるまで約3分間煮ます。
味を調整するために塩とコショウを加え、次の材料を加えます：
– 1 (4オンス) のカレールーブリック
– 2ティースプーンの醤油
– 1ティースプーンのウスターソース
ご飯を4つの浅いボウルに均等に分け、各ボウルの半分を覆うように広げます。
カレーをボウルに均等に分け、ご飯の隣にカレーを盛り付けます。
4カップの日本の短粒米（炊いたもの）
薄く斜めにスライスしたスカリオンをふりかけます：
– 2本
**フクジンヅケ**を添えて：
フクジンヅケは甘く、酸っぱい漬物の伝統的な混合物で、カレーと一緒に食べることで、カレーの savoryで earthy な風味をバランスよくしています。
ご飯はこの料理にとって非常に重要です。
結局のところ、それは食事の半分を占めています！
短粒の白米を使用することをお勧めします。
洗うことは非常に重要です。
これにより、米の表面にあるアミロースと呼ばれるデンプンが取り除かれます。
アミロースをなくすことで、米の食感が大幅に改善されます。
また、炊いた米は、洗浄せずに調理した米よりもふんわりとします。
米粒を洗うことで、粒が分離し、一緒にくっつかないようになります。
米を洗うには、生の米を冷水で覆い、指で優しく洗うと、米が曇ります。
水を捨て、冷水を加え、洗浄を繰り返し、水が澄んできたら完了です。
これには、4回以上の洗浄が必要な場合があります。
カレーは明治維新の19世紀中ごろから後期にかけて日本に紹介されました。
その際、日本は外国との国境を開きました。
英国はすでにカレーを楽しんでおり、イギリスに住むインド人による影響を受けていました。
私は孫たちが、ただ角切りのニンジンとカレーだけを喜ぶことが多いです。
ただ、鶏肉のブロスでやわらかくなるまで約3〜4個の角切りのニンジンを煮て、他の材料を加えて仕上げます。
オードリー・ウィルソンまでメールをお寄せください：[email protected]